ホイシンソース

中国のホイシンソースは、ほとんどの肉料理や魚料理で完璧に動作する多目的な調味料を指します。ホイシンソースは調味料としてだけでなく、マリネとしても使用され、他の種類のアジアのソースの調理の基礎となります。ホイシンソースの組成は、複雑な発酵過程を経る小豆を含む。豆に加えて、ニンニク、ゴマ油、コショウ、砂糖、塩、ショウガ、レモンの皮、タンジェリン、酢などのホイシンソースに多くのスパイスとスパイスが加えられています。

ホイシンソースの味は、スパイシーで甘みのある香りが際立っています。ホイシンソースにはいくつかの種類があります。一貫性に応じて、ホイシンは液体またはペースト状です。ホイシンソースは自宅で独立して作ることができます。現在、多くの大型食料品店がホイシンソースを購入することができます。

しかし、このような製品は自家製のホイシンソースと比較することはほとんどありません。さらに、ホイシンソースの現代のメーカーは、製品に天然成分だけでなく、追加します。多くの場合、中国のホイシンソースの化学組成では、最終製品に独特の茶色を与える食品染料を見つけることができます。染料に加えて、ソースには他の食品添加物（フレーバースタビライザーと防腐剤）が含まれています。

そのような「ケミカル」ホイシンソースは、食品産業が急速に発展し始めた数十年前に生産され始め、食品生産者は生産コストを削減し始めました。ホイシンソースの古い中国のレシピは、味と香りだけでなく、人体に有用な特性でもオリジナルに劣っている現代のアナログとは何の関係もありません。

ホイシンソースの自家製バージョンを準備するには、次のような製品が必要になります：缶詰小豆、黒糖、照り焼きソース、赤ワイン酢、ニンニク粉末、酵母エキスと歌う「5スパイス」。ホイシンソースの材料を混ぜ、保存した豆液の1/4を加え、均質な塊が得られるまでミキサーで徹底的に挽く。

最後のステップでは、結果のマッシュをふるいにかける必要があります。その結果、ほとんどの中華料理の調理に使用されるホイシンソースが得られます。通常、ソースは肉や魚を揚げるときに追加され、それは最終製品の優れた優しさと味の豊かさを達成するのに役立ちます。また、サラダやファーストコースはホイシンソースで味付けされています。ホイシンとショウガを組み合わせ、5スパイス調味料とニンニクはマリネや準備ができた食事のためのソースとして使用されます。