ペストソース

ペストソースは、イタリア料理の古典的または基本的なソースとして正しく分類されています。イタリアでは、彼らは国民の料理の伝統に非常に敏感であり、ペストソースは、そのような尊敬と人気の愛の鮮やかな例と考えることができます。ペストソースは、イタリア語のpestoまたはpestatoのおかげでその名前を得ました。ペストソースの名前は、製品の製造方法を示しています。

ペストソースの組成

ペストソースの古典的な組成には、オリーブオイル、チーズ、緑のバジルの葉とナッツなどの成分が含まれています。本物のイタリアのペストソースを得るために、あなたは正確にレシピに従う必要があります。ソースのために、それはオリーブオイルの良い種類を使用することをお勧めします。パルメザンとペコリーノチーズは、より一般的にペストに使用されます。しかし、現代のペストソースの組成は、いくつかの変更を受けています。現代のシェフは、味が異なるグリーンチーズの品種を使用していますが、ペストソースに豊かな色と香りを与えます。

ペストソースはイタリア人によって発明されました、そして、この国は、単にトマトなしでその生活を想像することはできません。したがって、トマトとペストソースの亜種があります。、飽和赤で異なります。、古典的な緑の色ではなく。赤いペストソースのレシピは、太陽の下で自然に治されたトマト-唯一の成分を持っています。赤だけでなく、ペストソースの緑の品種は、イタリア語だけでなく、世界の料理でも広く使用されています。

イタリアの家庭では、ペストソースは、ほとんどの国の料理に優れた追加と考えられています。イタリア人は新鮮な白パンとペストソースから簡単なサンドイッチを作ります。ペストソースのレシピは、ほとんどの古典的なヨーロッパのソースのように、ローマ時代から知られていると考えられています。古代ローマ人は食べ物であり、容赦なく洗練された料理を発明しました。

しかし、ペストソースの最初の証拠は19世紀後半にさかのぼる。この期間は、古代のレシピの料理の専門家の関心の高まりによって区別されます。他のソースが再発見されたのはその世紀でした。例えば、フランスの古典的なベシャメルや通貨。ペストソースはリグーリア地方で生産された最初のヨーロッパの領土であった。

大理石のモルタルと木製のペストルの助けを借りて、バジルの葉、ピニアの種、ニンニクが粉砕されました。その後、リグーリアンオリーブオイル、塩、ペコリーノチーズを加えました。カシューナッツやクルミはピニアの種子の安価な代替品として役立ち、ペコリノは徐々にパルメザンに置き換えられた。興味深いことに、いくつかの他の州では、ペストソースの独立したバージョンがあります。例えば、ドイツではバジルの代わりに野生のニンニクの葉が使用され、オーストリアではカボチャの種が使用されます。