Remouladeソース

レムラードソース（Remulad sauce、フランス語：remoulade）は、フランスの国民料理の中で最も人気があり、広く使用されているソースのことである。このソースは、料理を準備するために使用される成分の元の組成によって区別されます。レムラードソースは、製品の冷たいカテゴリに分類されます。Remuladeは肉、魚、野菜料理と完全に組み合わせると考えられています。しかし、ほとんどの場合、レムラードソースは、シーフードのためだけでなく、焼いたか揚げた魚のために提供されます。食べ物は、冷たいフレンチレムラードソースの下で揚げたフィレや漬物よりも良い味は何もないと主張しています。

古典的なレシピによると、レムラードソースは、マヨネーズ、ピクルスのキュウリのコルニコンとケッパー、アンチョビ、パセリの緑とディジョンのマスタード：以下の簡単な成分から作られています。本物のソースのために、マスタードのようなマヨネーズをリミュレートすることは、調理プロセスの開始直前に自分自身を作るために慣習的です。フランス料理の専門家や愛好家は、既製のマヨネーズやマスタードがレムラードソースの最終的な味を著しく損なうと主張しています。一部の歴史家や研究者は、レムラードソースは16世紀から17世紀にかけて発明されたと考えている。

マヨネーズとディジョンマスタードの製造と消費の始まりとレムラードソースの出現を関連付けることは不合理ではありません。このステートメントは、特にマヨネーズやマスタードなしではレムラードソースを準備することは不可能であることを考慮して、非常に論理的です。世界の美食の古典的なソースのほとんどは、中世の間に発明されました。その後、偉大なソースは、新しいトレンドのために、アジアのスパイスやスパイスのためのファッションの出現のために忘却に専念しました。

ヨーロッパの食べ物と料理の専門家は、アジアとアメリカの領土の植民地化の始まりの後に新世界に浸水したこれまでの目に見えない、エキゾチックな奇妙な新しい食材の洪水を無視することはできませんでした。しかし、アジアのスパイスとスパイスの流行は比較的短期間に続き、最初の情熱が沈静化すると、シェフは再び古典的なヨーロッパ料理のレシピに頼り始めた。

多くの有名なソースは、料理の専門家が古代のレシピを復活させ始めた19世紀の初めに「セカンドチャンス」を受けました。レムラードのレシピは、有名なベシャメル、エスパニョール、デミグラス、ベリュートなどのソースと同時に再発見されました。レムラードソースは自宅で作るのに十分な簡単です。レムラードソースのために、あなたは必要になります：事前に調理された卵黄、植物油、ディジョンマスタード、甘い赤唐辛子、レモンジュース、粉末砂糖、シナモン、トマトペースト、スープ。

レムラードソースは別のスープで作ることができます、それはすべてメインコースに依存します。肉のスープをベースにしたレムラードソースを肉料理に提供する方が良いのは論理的です。黄身はバター、マスタード、コショウ、レモン汁、シナモン、塩、砂糖を加えて挽く。その後、得られた質量はふるいを通して緊張し、徹底的に打ち始めます。さらに、冷たい水に入れた容器でリムレードソースを打つことをお勧めします。

ソースの塊が均一な一貫性を採用した後、スープは再現に追加され、再び徹底的に混合されます。フランス料理の食品や愛好家は、あなたが料理の元の成分にアルコール成分を追加する場合、レムラードソースの味が有意に有益であることができると主張しています、例えば、良いコニャックやワイン。