Tkemaliソース

Tkemaliソースは本当にジョージアの呼び出しカードです。それがなければ、地元の人々は単にテーブルに座ることはありません。tkemaliが発音されると、それはすぐに私たちが本当のブランドソースについて話していることが明らかになります。

一般的に、tkemaliソースは色合いの様々な2色にすることができます。たとえば、赤と黄色の梅から赤（より香りと酸味）が得られ、トウモロコシが加わったことで甘みが増した緑のシェードソースが得られます。古典的なtkemaliソースの必須の仲間は、かなり神秘的な名前のオンバロの調味料です。興味深いことに、これはジョージアで独占的に育つミントの一種であり、酸っぱい梅とのデュエットで、このようなユニークな味でソースを恵んでいるのは彼女です。他の国では、この雑草はしばしばミントペパーミントまたはバームに置き換えられます。この場合にのみ、それはまったく異なる料理の物語です。

酸性梅には膨大な量のペクチンとタンニンが含まれていることが知られており、これは肉製品の吸収に有益な効果をもたらします。グルジア人は、ワインとトケマリソースとの団結とのきれいな空気は、地元の長老たちの長寿の秘密であると主張しています。

ほぼすべてのグルジアの中庭では、1つまたは2つの梅の木を見ることができます。各ホステスは、彼女自身のユニークなレシピに従ってtkemaliソースを調理します。

tkemaliソースを準備するときは、熱処理の間に果実が4回ゆでられることを覚えておく必要があります。つまり、1キログラムのソースを得るには、4キログラムの酸っぱい梅が必要です。ところで、あなたがトマトで梅を置き換えるならば、あなたは完全に異なるソースを得ることができます-sacibeli、これはまた、伝統的なグルジア料理を指します。

Tkemaliソースは、あらゆる肉料理や魚料理、野菜やジャガイモ、串チキン、パスタ、パンに最適です。肉と魚のために、このソースは通常、粉砕された新鮮なディルとパセリの緑で提供され、別々に配置され、味に追加されます。

tkemaliソースの組成

前述のように、トケマリソースの組成では、主な成分は、私たちの国では桜の梅と呼ばれ、赤、黄色または緑の色を持っている野生の梅です。さらに、ニンニクといくつかの種類の芳香ハーブ、特にオンバロスは、この濃厚なソースに必須の成分です。このスパイスは、香りだけでなく、調理中の梅の発酵プロセスを避けるために追加されます。

今日では、伝統的に酸っぱい梅に基づいているこのソースの多くの変更があります。したがって、多くの場合、tkemaliソースの組成では、このベリーの自然な代替品を観察することもできます-主に赤いスグリとグーズベリー、それはまた、かなり酸っぱい味で異なります。