Veluteソース

フランス料理は、常にその国の料理の味と味の洗練された組み合わせで有名です。フランスの料理労働者は、料理の成功は料理人の複合成分とスキルだけに依存しないことを常に知っています。多くの場合、よく選択されたソースは、料理自体よりも大きな印象を作ることができます。今日は、通貨と呼ばれるフランス料理のためのセミナルとクラシックなソースを紹介したいと思います。

しかし、それはほとんどの白いフレンチソースの主成分と知り合いから始める価値があります。Ruは2文字だけではなく、全体の料理の概念です。フランス語では、ルーという言葉はルーのように聞こえ、バターで揚げられた脂肪小麦粉の塊を意味します。Ruはソースのベースと増粘剤として使用されます。フランス料理のベリュートソース、ベシャメル、エスパニョールの3つの主要なクジラは、ruの必須の参加で作られています。白または古典的なルーに基づいて、有名なフランスのソースのベロートまたはヴェロテは数世紀にわたって作られてきました。

ベリュートソースの最初の言及は16世紀にさかのぼります。Veluteソースはフランス料理の味の利点を完璧に強調しています。Veluteソースは、ruと魚のスープから作られています。製品の組成自体が話すので、最も一般的なベロートソースは魚やシーフード料理で提供されています。ベルートソースはしばしばパリスベンまたはホワイトソースと呼ばれる。しかし、ベリュートソースは必ずしもベシャメルソースのような純粋な白い色を持っているわけではありません。

通常、ビロードのソース粉は、最終製品のクリーム色を達成するために沸騰油で特別な方法で揚げられます。ローストルーは落ち着いて冷やすことができ、魚のスープを加え、混ぜて約1時間煮込む。製品のスープのベースには、お互いに異なるいくつかの種類のベリュートソースがあります。

次のタイプのベリュートソースが区別されます。



velouté de poissonまたは魚のスープベースのソース。

チキンスープを使用して調製velouté de volaille；

velouté de veauまたは子牛のスープに基づくベロートソース。



ヴェリュートソースは、他の多くの古典的なフランスのソースやスープの基礎と考えられています。ベリュートソースの亜種は、魚、肉、家禽、ゲーム、シーフードの料理と完全に組み合わされています。古典的なベリュートソースは、製品に様々な成分（例えば、ワイン、スプリングオニオン、クリーム、卵、レモンジュースなど）を追加し、完成した料理の味を大幅に向上させることができる絶妙で信じられないほどおいしいソースを毎回得ることができるという点で良いです。