ソース（ソース）

現代の料理の伝統では、様々なソースのための1000以上のレシピがあります、完全に肉を補完します、魚や野菜料理、デザートだけでなく、。ホステスは長い間、マヨネーズ、ケチャップ、マスタードなどの有名なソースを使用することに慣れてきました。時にはソース自体が料理芸術の真の傑作になることができます。

ソースの名前はフランス語の「ソース」に由来し、文字通り「グレイビー」と訳されている。ソースはグレイビーと呼ばれることが多いですが、この2つの料理には違いがあります。ソースはサイドディッシュまたはメインコースに追加されます。通常、ソースは液体で、反対側の灰色はより粘性があり、厚い一貫性を持っています。

最も有名なソースのほとんどは中世に発明された。伝説によると、最初のソースはフランス王のテーブルに提供されました。裁判所の料理人は、暑い天候のために悪化した高価な成分を調べませんでした。

王の怒りを避けるために、料理人は小麦粉とバターの巧みな混合物を思いつき、料理の魅力的でない香りと味を隠しました。王室はすぐに新しいお菓子を気に入り、料理人は王室の食事のためのソースのすべての新しいタイプを考え出すしかありませんでした。興味深いことに、有名な歴史的人物は、多くの古典的なソースのレシピに手を持っていました。

例えば、メインのフランスのベシャメルソースのレシピは、ルイ・ド・ベシャメル侯爵に属しています。オニオンソースのsubizはプリンセス・デ・スビーズによって準備された最初のものであり、マヨネーズのために私たちは公ルイ・クリオルスキーに感謝する必要があります。中世のヨーロッパでは、ソースは夜明けに達しました。しかし、最初のソースは古代ローマの住民によって作られ始めました。ガラムフィッシュソースは、古代には信じられないほど人気がありました。

ソースの構成

ソースの組成は、製品の種類にのみ依存します。受け入れられた分類によると、ソースの次のタイプを区別することができます。



厚いか液体、すなわちスープ、水、サワークリームまたは他の乳製品に基づいています。

熱くか冷たい；

肉、魚、野菜料理やサラダ（タルタル、ボロネーゼ、バーベキュー）；

甘いソース（チョコレート、ザクロ）；

基本的なソースまたは古典的な基本的な製品（ベシャメル、通貨、エスパニョール）；

派生ソース（demiglas、 remulad）；

サラダドレッシング；

スパイシーなソース（チリ、トバスコ）；

アジアのソース（大豆、キムチ、カキまたは魚）；



これは、ソースの組成だけでなく、調理方法も自分たちの間で異なる製品の種類のほんの一部です。ソースは様々な材料を含めることができます、それはすべて料理の好みと料理人のスキルに依存します。ソースのカロリー含有量も、製品を作るために使用された初期の成分の組成に依存します。私たちは、マヨネーズベースのソースのカロリー含有量が製品の野菜品種よりもはるかに高いことは明らかだと考えています。

ソースの利点

長い間、人間は味だけでなく、ソースの有益な特性も知っていました。例えば、熱い唐辛子ソースの利点は、アジア諸国の民俗医学で今日積極的に使用されています。チリの組成には、消化を助け、抗菌能力を持つ生物学的に活性な成分が含まれています。ソースの利点は、さまざまな方法で表現することができます。しかし、ほとんどの場合、ソースの化学組成は有用なビタミンと天然由来の化合物で濃縮されています。

ソースのダメージ

利点に加えて、食品の過度の消費の場合に発生する可能性があり、ソースからの害があることは注目に値します。また、ソースからの害は、消化管のいくつかの疾患または最終食品の化合物成分への個々の不耐症の合併症に発展することができます。したがって、自宅でソースを作るか、店で商品を選ぶことを慎重に検討する価値があります。その後、ソースは、あなたの日常の料理から本物の料理の傑作を作成するのに役立ちます。