ドライエッグホワイト

鶏卵は料理で最も人気のある食品の一つと考えられています。彼らの卵は、さまざまな料理の巨大な数で調理することができます。さらに、卵は肉、魚、野菜で作られた多くの料理製品の不可欠な要素と考えられています。チキンエッグは、焼き菓子だけでなく、ベーキングの特別な場所を占めています。

鶏卵は卵黄と同様にタンパク質です。卵白の組成はほぼ完全に水で構成されており、タンパク質はわずか10％です。鶏卵のすべての重要性と、製品は、主に料理製品の工業生産に悪影響を及ぼす重要な欠点の数を持っています。卵は輸送が困難な、かなり壊れやすい食品です。

不必要なコストを避けるために、食品メーカーは、乾燥卵白、卵黄、メランジュ、卵粉などの製品を考え出しています。上記の食品は鶏卵を乾燥させるときに得られる濃縮物です。鶏卵を加工する過程で、乾いた卵白が得られます。

最初の段階では、卵は機械加工され、殻から解放されます。その後、卵黄から卵白の分離があります。乾卵白の生産の最後の段階では、タンパク質量は真空スプレー乾燥に置かれ、粉末状態にもたらされます。

乾いた卵白の組成

乾燥した卵白の組成物には、人体に有用な物質がかなり含まれていることは注目に値します。ドライエッグホワイトには、グループB、 PP、およびNのビタミンが含まれています。さらに、ドライエッグホワイトの組成は、マグネシウム、硫黄、カリウム、カルシウム、ナトリウム、ならびに鉄、モリブデン、ヨウ素、亜鉛で濃縮されます。

上記の成分に加えて、乾燥タンパク質の組成には必須アミノ酸が含まれていることに注意することが重要です。ドライエッグホワイトは、料理の目的だけでなく、スポーツ栄養の成分としても使用されています。乾燥した卵の白のちょうど1キログラムは新しい鶏の卵からの315のタンパク質を取り替えることができます。

鶏卵の生物学的構造のために、乾燥した卵白は、いわゆる平均吸収率の製品に属しています。これは、乾燥した卵白は、日中または夕食のために食べることができることを意味します。

ほとんどの場合、乾燥タンパク質は菓子の生産だけでなく、ベーキングにも使用されます。何よりも、ドライエッグホワイトなどの半製品は、ムースだけでなく、ケーキやケーキのメレンゲを作るのに適しています。乾いた卵白は、完成した料理製品に空気の一貫性を与えるだけでなく、製品の栄養指標を増加させるのに役立ちます。