豚肉の脂肪

興味深いことに、白または少しクリームの均一な塊である豚脂は、事実上特異的な臭いを持っていません。液体溶融形態では、この動物性脂肪は明確な一貫性を持ち、わずかに琥珀色になることがありますが、凍結した製品は沈殿物と白色のない均一な構造を持っています。冷蔵庫での豚脂の保存期間はかなり長く、1年半までです。

料理では、豚肉の脂肪は、しばしばsmaltzと呼ばれ、様々な人々の村の料理の伝統的な製品を意味します。これは、豚のラード、その腸、皮下脂肪、および脂肪のトリミングから抽出される脂肪です。ところで、腸の脂肪は、特定の臭いのために別々に処理されることがよくあります。

豚肉の脂肪を直接加熱する前に、原料は汚染物質、肉、血液残留物を慎重に洗浄します。これを行うには、すべてが少なくとも12時間塩水に浸されますが、水は数回変化します。浸した後、小片に切った原材料を弱火で溶かし、スカッシュや液体脂肪になります。透明なタールはガーゼを通してセラミック鍋やガラス瓶に注ぎ、しっかりと閉じます。

料理の目的のために、既製の豚脂は、特に製品を揚げるために、様々な料理の準備に使用されます。また、それは多くの場合、おやつとして消費されます、黒パンの上に広がります。後者の場合、豚脂は黒こしょう、すりおろしたニンニク、ベイリーフ、コリアンダー、塩などのスパイスでトリミングされます。例えば、ウクライナ料理は、ほとんどの揚げや他の心のこもった料理の基礎としてsmaltsの使用によって特徴付けられます。

豚脂肪の利点

この製品は、有害性が高いことを考慮しても、豚脂も有益であることができます。間違いなく、それは食事療法のために絶対に適していませんが、それは動物由来の最も人気があり、最も頻繁に使用される食物脂肪の1つを表しています。豚脂肪の利点は、人体、特にプロビタミンA、およびリノール酸のためのいくつかの特に重要なビタミンの含有量にあります。また、コレステロール含有量が比較的少ないのが特徴です。

伝統的な医学は、肺炎、多数の風邪、気管支炎、皮膚炎、湿疹、火傷、耳の病気、潰瘍、ならびに体の疲労の場合に豚肉の脂肪の利点を主張します。この治癒プロダクトはバターを含む他の固体脂肪のかなりの割合より必須脂肪酸の大いにより高い量を含んでいます。生物学的活動について：牛肉の脂肪、バター、豚肉の脂肪を比較すると、後者は約5倍になります。