Terrine（テリーヌ

フランス料理テリーヌの洗練された料理は、古いフランス語のテリーヌと呼ばれる特別な耐火ベーキング料理のおかげで元の名前を得ました。テリーヌはパートの亜種と考えられている。偶然、フランス人シェフはパテを焼くための細長い料理で調理することにしました。その結果、新しい料理が判明しました。原則として、テリーヌとパテの初期成分の組成は同じです。しかし、料理を作る外観、一貫性、方法は異なります。

テリーンパテにはいくつかの品種があります。最も人気があり有名なテリーヌの中で、次のタイプが区別できます。



肉テリーヌ、そのような料理のためのひき肉は、一般的に牛肉または子牛から作られています。

魚のテリーヌ、ほとんどの場合、高貴な品種の魚のフィレから調製されます。

肉の内臓からのテリーヌ、すなわち肝臓；

チキンテリーヌは世界の料理の有名な傑作と考えられています。

野菜のテリーヌ；

卵のテリーヌ。



テリーヌの主な特徴は、製品の一貫性です。テリーヌは珍しいパテで、この料理はきちんとした薄い部分に安全にカットし、軽食として提供することができます。多くの場合、テリーヌはパテパンと呼ばれます。テリーヌの準備のいくつかの主要な段階があります。最初の段階では、野菜と魚のフィレ肉はミキサーまたはミンチで粉砕されます。その後、ベーコンの厚い部分は、ベーキングディッシュまたはグリースの底に置かれていません。

テリーヌミンチは層に配置されています。皿の各新しい層は脂肪で覆われているか、ベーコンの断片で置かれなければなりません。最終段階では、ミンチはしっかりとした蓋で覆われ、ベーキングディッシュはオーブンに置かれます。それはテリーヌが水風呂で準備されていることを覚えておく必要があります。原則として、テリーヌは150Sの温度で柔らかくなるまで焼き、冷やして薄く切る。本物のテリーヌを作るには、特別なベーキングディッシュが必要だと考えられています。

しかし、あなたは任意の耐熱ベーキングディッシュでフランス料理パテテリーヌの古典的な料理を準備することができます、主なものは、ホイルの層で料理をカバーし、串でいくつかの穴を穿孔することです。私たちは、肝臓からのテリーヌの準備であなたの手を試してみることをお勧めします。だから、次の成分が必要になります：肝臓の半分キログラム、豚肉の250 g、スペック、1つの鶏卵、だけでなく、湾の葉、ハーブ、タマネギ、ニンニク、スパイス、スパイスを味わうために。

肝臓、豚肉、斑点は肉挽き機を通して渡すか、ミキサーで刻んだ肉の状態にする必要があります。その後、刻んだ肉にスパイス、ハーブ、ニンニクを加えます。細かく刻んだ玉ねぎと卵をテリーヌに加え、塩漬けにしてよく混ぜる。テリーヌはオーブンで焼くために置かれ、次に冷却され、テーブルにスライスされて提供される。