ビネガー（vinegar）

料理の専門家と現代のホステスの両方が、様々な料理を準備する過程で酢として世界中で人気のある製品を使用することがよくあります。その中心にある酢は、化学組成に多量の酢酸を含む製品です。伝統的な酢は、アルコール含有原料で発生する微生物合成によって得られます。

酢の組成物

酢には、天然酢と合成酢の2種類があります。天然酢には、クエン酸、マリク酸、コハク酸、タルタル酸、その他の酸、エステル、アルコール、アルデヒドが含まれています。酢に含まれる上記のすべての物質は、製品にオリジナルの味、香り、消費者の特性を与えます。

何千年もの間、人々は様々な料理製品を作る過程で、酢の独特の味の特性を使用する技術を完全に習得してきました。酢は、原則として、アルコール含有成分だけでなく、ブドウ、リンゴやフルーツジュースが含まれています。また、ワインの素材を使用して酢を作り、自然発酵させます。

酢の種類

調理で酢の主かつ最も一般的に使用されるタイプの中で、以下を区別することができます。



アルコール酢；

米酢；

リンゴ酢または果物酢；

ワイン酢；

例えば、香り、タラゴン、ニンニク、コショウなどの抽出物を含むアルコール風味の酢。

バルサミコ酢；

ホエイビネガー；

麦芽酢；

シェリー酢；

総合的な酢



酢の特性は、製品の化学組成によるものです。酢は、ソース、マリネ、サラダドレッシングを準備する過程で、独立した調味料またはコンポーネントとして使用されます。多くの場合、酢は飲み物を準備するために使用されます。料理に加えて、酢は医療目的で使用されることは注目に値します。

酢の利点

酢の利点は、いくつかの病気で予防および薬用に使用できると考えられています。酢のユニークな利点は、薬理学的生産で広く使用されています。また、酢は殺菌剤の生産に使用されます。酢のカロリー含有量は、主に製品の種類によって異なります。しかし、酢の平均カロリー含有量は11。3 Kcalで、これは製品の100グラムあたりです。

酢の害

貴重な利点に加えて、あなたは酢から害を得ることができます。公平に言えば、大量の製品が定期的に食べられている場合にのみ酢の害が得られることは注目に値します。天然酸の含有量が高いため、酢は胃腸管のいくつかの病気に苦しんでいる人々に重大な害を引き起こす可能性があります。

医師は、胃炎、肝炎、膵炎の患者には、食事から酢を除外することをお勧めします。また、胃や腸の潰瘍のためだけでなく、腸炎や胆嚢炎のために酢を食べるべきではありません。