Aceticの本質

まず、酢酸は100％に近い濃度で氷と呼ばれ、この酸の70〜80％の水溶液は酢酸と呼ばれています。それはテーブルビネガーとして知られている3-15％溶液を言及しないことは不可能です。酢酸の水溶液は、食品業界（E260）だけでなく、家庭料理、特に缶詰にも広く使用されていることは注目に値します。

一方、酢酸エッセンスは、アルコール液体を酢酸で発酵させることで工業的に得られる食用酢酸の80％水溶液の商号です。酢のエッセンスは、通常、テーブル酢、マリネ、缶詰食品の調製に使用されます。

多くの場合、酢のエッセンスはブランクのために必要であり、在庫では、テーブルを持っています9％酢、またはその逆。多くのホステスは状況から抜け出す方法を知らないが、実際にはこれらの液体は交換可能である。主なことは、正しい割合を知ることです。

例えば、通常のテーブル酢を得るためには、アセチックエッセンスの70％のために、次の割合に従う必要があります。

3％酢=1大さじ。l。 20大さじのための本質。l。水、

6％酢=1大さじ。11大さじにエッセンス。l。水、

9％酢=1大さじ。大さじ7のエッセンス。L。水。

逆に、食酢からは70％のアセチックなエッセンスが容易に得られるが、レシピに記載されている水の量を、酢を加えた分だけ減らすことが求められる。計算式は非常に簡単です：

大さじ1。l。 essence=8大さじ。l。 7大さじ9％の酢。l。水、

大さじ1。l。 essence=12大さじ。l。 11大さじ6％の酢。l水、

大さじ1。l。 essence=21大さじ。l。 20大さじ3％の酢。L。水。

アセチックなエッセンスはかなり有毒な物質と考えられており、その中毒は最も頻繁な家庭の中毒の1つです。したがって、即時の助けがない場合の致死量は、30ミリリットルから50ミリリットルのアセチックエッセンス80％です。

その純粋な形での酢酸エッセンスの使用の場合、口腔および咽頭の粘膜の重度の火傷が発生し、食道と胃も苦しむ。酢酸の吸収の結果には、ヘモグロビン尿症、溶血、アシドーシス、血液凝固障害などの疾患が含まれ、胃や腸の重度の出血を伴う。そのため、このような問題を回避するためには、希釈された形で限られた量でアセチックエッセンスを使用する必要があります。