グリーンソース

グリーンソース（Green sauce）は、イタリア語、メキシコ語、アメリカ語のソースサルサ（Salsa verde）、フレンチソースソース（French sauce sauce sauce）、ドイツソースのGrüne Souse （Grüne Souse）、アルゼンチンソースのchimichurriの単語である。多くの州のこれらの国民料理は、それらの類似の組成と大量のハーブ、スパイス、スパイスの必須使用において異なります。歴史家や料理の伝統の研究者は、グリーンソースの元のレシピは約2000年前に中東で発明されたことを発見しました。

ローマ軍団は同胞をグリーンソースのレシピに紹介した。時間が経つにつれて、グリーンソースは、国民的なローマのおやつになり、その後、イタリアのものになりました。イタリアの国民料理から、グリーンソースはフランスとドイツの美食の伝統に移行しました。特に、グリーンソースのドイツ語、メキシコ語、アルゼンチン語のバージョンは、料理を作るために使用されるハーブの混合物によって区別されます。これは、これらの州では中世に地中海のハーブを見つけることは非常に困難だったという事実によるものです。

ドイツにはいくつかの種類のグリーンソースがあります。最も有名なのは、チェルベル、ボラゴ、クレソン、パセリ、ソレルから作られたフランクフルトグリーンソースです。ドイツのグリーンソースには、揚げたブリスケットとジャガイモ、魚料理が添えられています。ドイツ人はグリーンソースを国産料理と考えている。困難な時代でも、タンポポやプランタンの葉に高貴なハーブを置き換えて、ソースを作るのをやめませんでした。

古典的なイタリアングリーンサルサバーデソースは、パセリとタマネギの緑、ケッパー、酢、オリーブオイル、ニンニクとマスタードから作られています。本物のグリーンソースは、すべての成分が手作業で粉砕されている大理石または石のモルタルで作られなければならないと考えられています。今日では、これらの目的のためにミキサーまたはフードプロセッサーが使用されています。有名なバジルペストソースは、緑色のソースとも呼ばれます。いくつかのイタリアの地域では、緑のサルサヴェルデソースの成分の中に、パンの崩れを見つけることができます。

酢漬けのパンは、絶妙な微妙な味だけでなく、より適切な一貫性を与えると考えられています。イタリアのグリーンソースは、肉、魚、野菜料理だけでなく、ゲームに提供されています。フランス人はイタリア人からのグリーンソースのレシピを採用しました。ルネッサンス期には、フランスでは「ソース・ヴェルテ・オ・ペイン」または「パン・ソース」と呼ばれていた。

時間が経つにつれて、パセリグリーン、タラゴン、セージ、レモンジュース、マヨネーズのソースに変換されました。ヨーロッパのグリーンソースの正反対は、メキシコ版の料理で、フィサリスとグリーンハラペーニョを使用しています。さらに、メキシコグリーンソースには、コリアンダー、ライム、チリペッパーが含まれています。