ブロッチョ（brochcio）

Brochcioは、コルシカ島で新鮮で生産されているフレッシュチーズです。この製品は、島で最初に羊が飼育されたときから作られています。その名の由来は、フランス語で「耳が聞こえない人や田舎」を意味する、やや歪んだブルースの概念に由来するとする説がある。ちなみに、これはプロヴァンス産のチーズ「ブラス」と呼ばれています。

ブロッチョチーズは、イタリア人のためのパスタのように-コルシカ島の一種の国民的な料理遺産になっていると言うことができます。このチーズは、最も高いカテゴリーの唯一のフレンチチーズです（1988年に、ブロッチョは、その確認された原産地の管理名を受け取りました）。これは、消化されたホエーに基づいて作られています。

春には、ブロッチョチーズの主な熟成は、ウィッカーバスケットで行われ、その後、頭は葉で包まれ、セラーの木製の棚にレイアウトされ、定期的に拭き取られてひっくり返されます。すでに2週間後、若いチーズ、ブリンザを連想させるが、やや繊細な食感は、完全に食べる準備ができています。それにもかかわらず、その完全な熟成の期間ははるかに長くなります-それは必須の製造技術ではなく、製品の望ましい味、およびチーズメーカーの好みに直接依存します。だから、例えば、最もスパイシーなパンチオチーズは6ヶ月まで熟成されています。

ご存知のように、新鮮なパンチオチーズは春から秋に生産され、成熟したチーズは年間を通して自然に入手できます。外側と形状で、そのようなチーズの頭は平らになったボールに似ています、その重量は、原則として、約330グラムです。多くの場合、ヘッドも生産され、その重量は500グラムから1キログラムまで異なります。熟成したチーズは、最も柔らかい脂肪の肉が隠されているクリーム色のカビの生地で覆われています。それは非常にシャープな味です。

それにもかかわらず、コルシカ島では、ブロッチョチーズは若者が消費することを好む-それは約2日間横たわってみましょう。ところで、だからこそ、すべてのチーズの生産のわずか15％が最終的に成熟します。パンチオチーズをデザートに、ジャムを加えたり、軽食に塩とコショウを加えたりすることができます。また、このチーズは、甘い料理やミントオムレツの調製に使用されます。いくつかの食べ物は、それらとアーティチョークとイカを詰め、ラビオリとカネロニを開始し、ポレンタに追加することを好む、など。

飲み物のうち、淡白またはロゼのコルシカワインは、ブロッシオチーズの最高の伴奏として認識されています。地元のブドウのウォッカ（Marc de Corse）でそれらを軽食する愛好家もいます。