金型とブルーチーズ

チーズなどの食品は古くから人類に知られています。多くの研究者は、人間文明の歴史の中で人々が食べる10最も古い食べ物のリストにチーズを含んでいます。彼らが偶然に言うように、チーズとの人の知り合いが起こったことは注目に値します。

彼らは動物がそれに入ったときに牛乳がローミングし始めたことに気づいたとき、人々自身はチーズレシピを開くことを期待していませんでした。時間の経過とともに、人々は膨大な数の異なる種類のチーズを作ることを学びました。製品のすべての品種の中で、金型付きチーズに特別な注意を払う必要があります。このタイプのチーズは、国内の消費者にはまだ人気がありません。

どうやら、私たちの人々はそのような治療にかなり懐疑的だからです。彼らはそれが甘やかされ、健康に危険だと考えているので、多くは単にカビでチーズを食べることを恐れています。私たちは、このすべての愚かな偏見を保証するために急いで、カビとチーズは完全に安全であるだけでなく、人体にも役立ちます。金型を使ったチーズのレシピも偶然人間によって得られました。

伝説によると、羊飼いは若い美女と話すことに興味を持ち、洞窟でチーズで構成されていた彼の夕食を忘れました。数日後に同じ場所に戻った羊飼いは、自分のチーズが変わったのを見つけ、型に覆われていました。若い人は型でチーズを味わうためにあえて、製品の香りと珍しい味に満足していました。それ以来、人々は型でチーズを作るようになりました。

カビのチーズの3つの主要な品種の中で、ブルーチーズは特別な注意を払う必要があります。カビのあるブルーチーズは、チーズの塊の特徴的な緑がかった青の色が異なる大きなグループを意味します。金型でブルーチーズを生産する過程で、金型Penicilliumの属が使用されます。原則として、Penicillium glaucumやPenicillium roquefortiなどの型は、ブルーチーズの組成に導入されます。

カビでブルーチーズを生産するプロセスは、1つの重要なステップの存在下で他のタイプの製品とは異なることは注目に値します。当初、チーズは牛乳からチーズの塊を形成するだけでなく、国内の消費者に馴染みのあるチーズの品種の場合と同様に、サワードゥーを形成し、その中に細長い特別な針を使用してカビが導入されます。

発酵の間、空気は青い型の開発に弾みを与えます。その結果、カビの入ったブルーチーズは、絶妙な味わいと繊細な味わいがあります。型を持つブルーチーズの最も有名な種は、Roquefort、 Cambotsola、 Dor Blue、 Gorgonzola、 Bavarian blue cheeseと見なすことができます。カビ付きのブルーチーズは、通常、エリートワインを伴うスナックまたはデザートとして提供されます。