カイマク（kaymak）

Kaymakまたはḳajmaḳは、明確な定義を与えることは非常に困難である発酵乳製品です。カイマクはサワークリーム、バター、またはカッテージチーズの一貫性を持つことができるので。さらに、柔らかいカイマックチーズは発酵乳製品に基づいて作られています。

料理の専門家の間では、カイマクなどの製品はバルカン半島の住民によって発明されたとの意見があります。今まで、バルカン半島には独自の本格的なカイマク生産技術があります。kaymakの生産のためのレシピと技術がkatykと呼ばれる別のよく知られている発酵乳製品に似ていることは注目に値します。

カイマクを作る過程で、クリームは十分に長い期間牛乳から取り除かれ、特別な粘土容器の層にレイアウトされます。その後、クリームは暖かい部屋で数日間保管されます。その結果、境界が形成され、その濃いクリームまたは黄色の色合いによって区別されます。

一部の国では、例えばモンテネグロでは、塩は、製品の味と消費者の特性を向上させるために国境に追加されます。レシピ、生産技術だけでなく、食品の味と消費者のパラメーターに類似していることは注目に値しますコーカサスと中央アジアの国の国家料理の伝統で見つけることができます。

例えば、タジキスタンでは、新鮮な牛の牛乳を使用してカイマクを生産します。1日後、牛乳の表面からクリームを取り除き、焼きたての自家製ケーキを添えます。研究者たちは、カイマクはアゼルバイジャンで最初に製造を学んだ乳製品であり、タタールスタンやバシキリアでもあったと主張している。

ルーマニアやモルドバのような国では、kaymakは沸騰の結果として牛乳の表面に形成される脂肪質のミルクの泡の層を指します。境界の有用な特性は、主に製品のビタミン-ミネラル組成によるものです。kaymakの化学組成は、グループA、 B、およびNのビタミンで濃縮されています。さらに、kaymakには、カルシウム、ヨウ素、モリブデン、リン、コバルト、カリウムなどの人体にとって間違いなく有用な化合物が含まれています。

カイマクのカロリー含有量がかなり高いことは注目に値します。これは主に、製品中のミルクタンパク質の含有量が多いためです。カイマクの平均カロリー量は、製品の100グラムに含まれている750 Kcalです。しかし、それは高脂肪含有量にもかかわらず、kaymakは人体のための信じられないほど有用な食べ物と考えられていることを強調する価値があります。

独特の味の特性に加えて、国境には他の多くの利点があります。例えば、カイマクを定期的に食べることは、消化と代謝プロセスを改善するのに役立ちます。さらに、kaymakは人間の胃の好ましい微生物花を形成するのに役立ちます。kaymakの最大の利点は、妊娠中の女性だけでなく、積極的な発達と成長の期間中に幼い子供たちにもたらされます。