クリームジュース

クレームフレイシュは、フランスの有名な国産発酵乳製品に過ぎません。原則として、クレムフレスコの脂肪含有量は30％を超えません。その外観と一貫性では、クレムフレーシュはサワークリームやヨーグルトに似ています。クレームフレイシュは、高品質の牛乳をベースに作られています。

Creme fraicheは、フランス語で「生クリーム」と訳されているcrème fraischeというフレーズに由来しています。クレムフレーシュは、快適で柔らかく、わずかに酸味があります。クレームフレーシュは、外観だけでなく、生産技術においてもサワークリームとは実質的に区別できないことは注目に値します。

本物のフランスのクリームのフレスコ画の組成に栄養補助食品がないことは注目に値します。脂肪含有量において互いに異なるクレムフレスコの主な品種がいくつかあり、その他にもその味があります。ほとんどの場合、販売クレムフレスコ15、18と28％脂肪含有量を見つけることができます。さらに、スクロース、ニンニク、ゼラチンまたはハーブを添加したクレムフレーチが特に人気があります。

料理では、クレームフレーシュは最初のコースの成分としてだけでなく、ソースとして使用されます。フランスの国民料理の有名なソースのいくつかは、様々な脂身のクリームの新鮮さに基づいて作られています。さらに、クレームフレイチェは肉と家禽のための良いマリネと考えられています。生産の初期段階では、牛乳全体からクリームフレスコが作られ、大きな容器に入れられます。

次の段階では、牛乳バクテリアがクリームに追加され、完成した酸っぱい牛乳製品の味を形成するのに役立ちます。乳製品の細菌が乳糖を生産し始め、さらに乳酸を加えて自然なプロセスを開始するために、クリームは20から40の温度で18〜20時間放置されることは注目に値します。

クリームの中のミルクタンパク質の変性の化学的プロセスのおかげで、クレームフレイチェはその独特の味だけでなく、有用で消費者の特性を獲得することが特徴です。クレムフレスコの化学組成は、発酵乳製品の組成において防腐剤、安定剤または他の食品添加物の使用を許可しない特定の要件の対象となります。

さらに、発酵プロセスの後、他の発酵乳製品とは異なり、クレームフライッシュは追加の温度処理を受けません。これにより、製品のユニークなビタミン-ミネラル組成を維持することができます。クレムフレーシュは、フランスだけでなくベルギーでも国内の発酵乳製品と見なされています。

クレームフレーシュとサワークリームはまだ独立した食べ物を与えていることは注目に値します。さらに、クレームフレーシュは、サワークリームとは異なり、加熱すると分数に分けることはありません。このため、フランス料理のレシピで新鮮なクリームは、調理過程で調理製品が熱処理を受けていない場合にのみ、サワークリームに置き換えることができます。