乾いた卵黄

鶏卵は、地球全体で最も人気があり、広く分布する食べ物のリストに載っています。人々は人間文明の発展の初期段階で鳥の卵を食べるようになりました。しかし、鶏卵は他の種と同様に、タンパク質と卵黄という2つの主要な部分で構成されています。

タンパク質の質の組成、卵の卵黄が異なることは注目に値します。卵黄は約33％、いわゆる鶏卵の液体含有量を占めています。卵黄のカロリー含有量は、タンパク質のほぼ3倍です。卵黄の化学組成には、タンパク質、脂肪、炭水化物、コレステロールが含まれています。

多価不飽和、飽和、一価不飽和の脂肪酸は、卵黄の組成において特に価値がある。黄身は、ヒトの生命プロセスにおいて重要な役割を果たすリノール、パルミティック、オレイン、リノレン、ステアリンおよび他の酸で濃縮されています。古代の色と形のおかげで、卵黄は太陽と同定されました。

注目すべきことは、私たちの祖先はすでに当時、一般的に卵の有用な特性、特に卵黄について知っていました。卵のような製品の重要性の鮮やかなイラストは、民間の伝統によって判断することができます。異教徒は彼らの神々に卵を犠牲にしました。今まで、イースターの世界のすべての正教会のクリスチャンは伝統的に卵をペイントし、お祝いのテーブルに役立ちます。

卵は世界の料理の伝統の中で重要な位置を占めています。卵に基づいて、様々な料理の製品の100無数が作られています。卵はゆで、焼き、揚げ、生または新鮮なものも使用されます。卵がなければ、ドリンクやペストリーなど、多くの料理を準備することは不可能です。

最近では、ベーカリーや菓子業界では、卵粉や乾燥卵黄、タンパク質などの製品がますます使用されるようになりました。乾いた卵黄はいくつかの理由で需要があります。おそらく、乾燥卵黄の主な利点は、製品の独特の消費者特性と考えることができます。

新鮮な製品と比較して、はるかに長い期間のための乾燥卵黄は、その栄養と栄養特性を維持することができます。乾いた卵黄の製造中に鶏卵全体がタンパク質と卵黄に分離されます。卵黄生産のさらなる段階では、それはいくつかの段階を含む特別な治療を受けます-同質化、低温殺菌、ろ過、そして乾燥。

本質的に乾燥した卵黄は、均一な一貫性と淡黄色の食品である粉末物質です。通常、乾いた卵黄はソースだけでなく、マヨネーズを生産するために使用されます。100個以上の新鮮な鶏卵を置き換えることができるのは、1キログラムの乾燥卵黄だけであることは注目に値します。