レンネットチーズ

レンネットチーズの種類を説明する前に、製品を定義する価値があります。食品業界で使用される用語に従って、レンネットチーズは、牛乳がレンネット酵素を使用して特別な方法で処理される過程で製品として理解されています。

次に、レンネットは、子牛の胃によって生成される複雑な有機化合物にすぎません。シチューガはチーズ作りに非常に重要で、1グラムの製品は「金の重さに値する」と評価されています。レンネットのコストが高いと、十分に大量のレンネットチーズを作るためには、わずかな量の化合物だけが必要であることは注目に値します。

レンネットチーズの組成

レンネットと牛乳の発酵はかなり速いプロセスです。レンネット酵素は名目上レンネットチーズに含まれていますが、化合物は製品の包装に示されていないことを強調する価値があります。レンネット酵素はチーズの製造工程に関与しているが、最終製品には含まれていないということです。

酵素に加えて、レンネットチーズは牛乳を含まなければなりません。また、牛乳の種類は、生産技術だけでなく、特定の地域のチーズの味の好みに依存します。多くの場合、レンネットチーズには、スパイス、スパイス、ナッツ、レーズン、ドライフルーツなどの追加の成分が含まれています。

レンネットチーズの種類

食品業界では、以下のレンネットチーズの分類が採用されています。



ハードレンネットチーズ（オランダのバーチーズ、ロシアチーズまたはスイスチーズ）；

半硬レンネットチーズ（ラトビアチーズ）；

柔らかいレンネットチーズ（Roquefort、 Adygheチーズ）；

brine rennetチーズ（brynza）；

金型とレンネットチーズ；

加工または溶かしたレンネットチーズ（コストロマチーズまたはソーセージスモークチーズ）。



上記のチーズ製品のすべての品種は、レンネット酵素が関与する生産技術に関連しています。食品業界の発展に伴い、特別な凝固酵素ミルクが販売され、レンネットチーズを自宅で作ることができることは注目に値します。

自宅でチーズを作るためのレンネットには、おそらく3つの主な品種があります-直接レンネットだけでなく、合成的に得られた化合物と植物酵素meito。自宅でレンネットチーズを準備するには、酵素を水に溶かしてから、得られた混合物をミルク全体に注ぐ必要があります。

30分後、牛乳は変化し始め、ゼリー状の塊に変わります。これは水風呂に入れて39Sに加熱する必要があります。その後、水浴からミルクの塊を取り除くことなく、約2時間待つ必要があります。

上記の時間の後、ふるいに牛乳を折り、冷まします。自家製のレンネットを作る最終段階では、ミルクの塊はガーゼに入れられ、自己プレスのためにしばらくの間吊り下げられます。