バノンチーズ

フランスの住民は、フランス人によって発明され、世界的な料理の伝統の真の古典になることができた料理の巨大な数によって証明されるように、食品について多くのことを知っています。それはフランスのチーズの有名な品種に特別な注意を払う価値があります、そのうちの一つは、この出版物で議論されます。

バノンチーズやバノンは、有名なソフトフレンチチーズの銀河を指します。バノンチーズはヤギのミルクから作られています。このタイプのチーズは、製品の最古の品種の1つと考えられています。結局のところ、バノンチーズのレシピは古代ローマの時代に人々に知られていました。時間が経つにつれて、元のチーズ製造プロセスにいくつかの調整が行われました。

興味深いことに、バノンチーズは2003年にのみ原産地確認の証明書を受け取りました。この文書は、特定の場所で作られ、必須の品質管理を通過した製品だけをバノンチーズと呼ぶことができることを意味します。バノンチーズの製造には、特別に開発された牛乳発酵技術が使用されています。

バノンチーズを作るために、ヤギの牛乳は、製品が冷却されるまで、牛乳抽出後に直接処理されます。これは非常に重要なポイントであり、バノンチーズの独特の味、香り、消費者の資質を達成することは不可能です。レンネットスターターはヤギのミルクに導入され、35Sの温度で45分間に自然な発酵プロセスを開始します。

やがて牛乳が発酵し、生地のような生乳の塊が得られる。得られた質量は、特殊なデバイスまたはスコーンに配置されます。バノンチーズの生産における重要なポイントは、地元の品種のブドウのウォッカと将来の発酵乳製品の治療と考えることができます。チーズの塊がウォッカで処理された後、バノンチーズは乾燥した栗の葉で包まれます。

さらに、バノンチーズは、ラフィアまたはラフィアヤシ繊維から作られたリボンだけで包装されています。この形では、バノンチーズは14の温度で特別な暗いセラーで熟します。バノンチーズには2つの主なタイプがあります。



若いバノンチーズは5週間以内に成熟します。

成熟したバノンチーズは8週間以上セラーに保管されています。



バノンチーズヘッドはディスク状で、重さは約120グラム。バノンチーズは味と香りが抜群。栗の葉はバノンチーズの味をより明るく豊かにします。葉は、化学組成に含まれるチーズ、エッセンシャルオイル、タンニンを与えます。スプーンで食べることができる高貴な型と柔らかいチーズパルプの灰青色のコーティングと乾いたストロー色の地殻の存在によってチーズが区別されます。バノンチーズは、カシスやナシのリキュールだけでなく、新鮮な果物にも最適です。