ボーフォートチーズ

ボーフォートチーズまたはボーフォートは、フランス最古のチーズ製造学校の一つの古典と考えられています。ボーフォート（Beaufort）とは、高品質の牛の牛乳から作られた、いわゆる高貴なフランスのプレスチーズの銀河を指します。歴史家は、初めてボーフォートチーズがローマ帝国の間に作られ始めたと主張している。

時間が経つにつれて、調理されたプレスされたチーズのレシピは変化し、すでに中世初期には、サヴォイの歴史的な地域でフランス南東部でよく処分された修道院の僧侶たちが、ボーフォートと呼ばれる新しいタイプのチーズを生産し始めました。ボーフォートチーズの人気の夜明けは18世紀に落ちました。

当時、食べ物はブールの豊かな発音のチーズの味と香りについて、歴史的な故郷をはるかに超えて学びました。興味深いのは、当初ボーフォートチーズは全く異なる名前を持っていたということです。1865年まで、ボーフォートはフランス語のvacheからWashrenチーズと呼ばれていたが、これは文字通り「牛」を意味する。

しかし、このチーズは後に、ボーフォートの最初の生産が確立されたフレンチアルプスの麓にある村にちなんで名付けられました。前世紀の半ばに、ボーフォートチーズは、原産地の必須の信憑性の管理を受けている製品のステータスを受け取りました。これは、ボーフォートチーズは、特定の地域で生産され、基準に準拠するためのチェックの産卵後にのみ呼び出すことができることを意味します。

Beaufortチーズを生産する過程で、牛からの生乳が使用されます。特に、Beaufopチーズの1キログラムだけが生産するために新鮮な牛乳の約11リットルを必要とします。最初は、牛乳を加熱し、レンネットスターターを温度で33Sに導入します。時間が経つにつれて、牛乳は成長し始めます。その後、得られたチーズの塊は再び加熱され、将来のボーフォートによってリネン布に包まれます。

この形で、将来の高貴なボーフォートチーズは20時間プレスの下に置かれます。その後、チーズは特別に装備されたセラーのトウヒ板の棚の塩浴で約1日保管されます。そして、その後ボーフォートは、少なくとも5ヶ月続く成熟の第二段階のための10Sの温度で特別な部屋に配置されます。ボーフォートチーズの最も有名なブランドの中には、Chignin、 Chablis、 Apremontがあります。

ボーフォートのチーズパルプは、心地よいフルーティーな香りと、滑らかで弾力のあるアイボリーチーズの塊が特徴です。ボーフォートチーズには、かなり大量のカルシウムと天然由来のタンパク質が含まれています。医師は、妊婦や高齢者のために定期的にこのチーズを食べることをお勧めします。ボーフォートチーズはフォンデュの世界的に有名な料理を作るのに理想的です。