カンタルチーズ

有名なカンタルチーズは、フランスで生産されているハードチーズまたはセミハードチーズの品種として専門家によって分類されています。カンタルは、シニアフレンチチーズの一つと呼ばれています。カンタルチーズのレシピは、中央山脈の​に位置するフランスの歴史的な地域オーヴェルニュの住民によって発明​れました。

真のチーズ愛好家と同様に、テイスターは、カンタルの味が他の既知のチェダーチーズを連想させることに注意してください。カンタルチーズは、その顕著なセイボリーと適度にスパイシーなクリーミーな味で際立っています。カンタルチーズは、高貴なフランスのチーズの大多数のように、正式にAOSによって認定されています。

これは、カンタルチーズは、特定の地域で生産され、認可された政府機関によって必須の品質管理を受けている製品と呼ぶことができることを意味します。カンタルチーズは、高品質の牛乳から生産されるプレスと非ゆでたチーズです。生産工程では、牛乳を特殊な金型で絞ります。

カンタルチーズは、湿度レベルだけでなく、一定の温度体制を維持する特別なストレージに熟します。カンタルチーズは山岳地帯で生産されているため、地域のかなり厳しい気候条件もチーズ製品に影響を与えました。オーヴェルニュの住民は冬のためにチーズを貯蔵していたので、通常のカンタールチーズヘッドは40kgの重量に達します。

現在、カンタルチーズの味、消費者の特性、製造方法が異なるいくつかの品種があります。調理過程で使用される牛乳の種類に応じて、カンタルチーズは次のように分けられます。



カンタルラティエチーズ、または低温殺菌牛乳から作られた製品のバルクバージョン。

カンタルフェルミエチーズまたは生牛の牛乳から作られた自家製の農産物。



カンタルチーズの最初のタイプと2番目のタイプの両方の準備のために、特定のサラー品種の牛の牛乳が使用されることは注目に値します。熟成時間に応じて、カンタルチーズは次のタイプに分けられます。



カンタルジューン若いカンタルチーズは2ヶ月以内に成熟します。

カンタルドレ媒体だけでなく、金メッキのカンタルチーズは、最後の6ヶ月；

カンタルヴュー熟成チーズは、年の間に成熟します。



若いカンタルチーズは、甘くてクリーミーな味です。老齢のカンタルは、その豊かで高貴な味で際立っています。さらに、熟成チーズは、最大1年半の適切な貯蔵で、その独特の味と消費者の特性を維持することができます。カンタルはジャガイモ料理と完全に組み合わされ、製品はサラダとスープで追加されます。また、チーズは有名なフォンデュ料理を準備する過程で使用されます。