発酵ミルクチーズ

本質的に、チーズは様々な種類の牛乳から作られる食品であり、自然発酵プロセスを加速する酵素や乳酸菌を使用したクリームです。さらに、いくつかの種類のチーズは熱処理を生成し、完成した料理製品に必要な品質特性を与えるのに役立ちます。

研究者は、人間文明の歴史の中で人間に知られている最も古代の食品のいくつかのリストの中にチーズを配置します。現在、外観や生産技術だけでなく、味、消費者、そして有用な特性においても、お互いに異なる種類のチーズがあります。

すべてのチーズの品種の中で、私はそのような製品の主なグループを強調したいと思います：



レンネットチーズ；

ハードチーズ；

柔らかいチーズ；

塩水チーズ；

ホエーチーズ；

型が付いているチーズ；

発酵ミルクチーズ。



プロフェッショナルは最後のタイプのチーズを自然以上のものと呼んでいます。発酵させたミルクチーズは乳酸のサワーを使用する発酵のためにミルクの処理によって作り出されます。発酵したミルクチーズの熟成中に、塩とスパイスをチーズの塊に加えます。これは最終的に異なる種類の発酵ミルクチーズを生成します。

発酵ミルクチーズ生産の最終段階では、チーズの塊が成形され、乾燥されます。食品業界では、すべての発酵ミルクチーズは3つの主要なカテゴリに分類されています。



テクスチャまたは緑の発酵ミルクチーズ。

カード発酵ミルクチーズ；

加工発酵ミルクチーズ。

発酵していない発酵ミルクチーズ。



別のグループでは、溶けた発酵したミルクチーズが区別されます。これは甘くて塩味があり、パスティ、ソーセージ、缶詰、エリートと風味、例えばキノコやハーブなどです。レンネット発酵ミルクチーズを溶かす過程で、溶融または加工された発酵ミルクチーズが作られます。

また、溶融発酵ミルクチーズの生産中に、天然カッテージチーズ、バター、サワークリームまたはミルクだけでなく、様々なスパイスやフィラーが製品に追加されます。溶かした発酵ミルクチーズは再生可能な製品と呼ばれています。発酵させたミルクチーズのこの初期の可視性は保存期間が長く、温度変化にも敏感ではありません。

発酵ミルクチーズを作るために様々な種類の牛乳が使用されています。例えば、牛の牛乳は、緑色の発酵ミルクチーズを作るために使用されます。チーズはオリジナルの緑色をしており、チーズメーカーはブルードーナツの粉を製品に加えています。リトアニアまたはハルツ発酵ミルクチーズは、塩を加えたカッテージチーズから生産されます。

レンネット酵素を使用した無発酵カードミルクチーズを製造しています。多くの場合、新鮮な発酵ミルクチーズは、2種類の製品の生産技術の類似性のためにカードチーズと呼ばれています。クリーム発酵ミルクチーズは、レンネット酸っぱい塊の脱水中に生成されます。