カートチーズ

カートチーズはハードチーズのカテゴリーに属しています。それは、最終製品の製造中に塩漬けされ、押され、太陽の下で乾燥された牛乳から得られます。ところで、カザフ語からの直訳では、私たちの地域に固有のこのチーズの名前は、完全に発酵乳製品の外観を正当化するkatyshekまたはkolobokとして翻訳されています。

カートチーズは、カザフスタン、キルギス、ウズベキスタンを中心に、中央アジアの多くの国々で作られています。この製品は西アジア（アゼルバイジャン、ジョージア、アルメニア）でも人気があります。さらに、カートチーズはタタールスタン、モンゴル、バシキリアで作られています。

それぞれの国でこのチーズを調理するためのレシピは、独自の特徴によって特徴付けられることは注目に値しますが、伝統によると、それは牛、ヤギ、または羊のミルクから調製されます。しかし、いくつかの国では、よりエキゾチックな乳製品の使用は依然として固有のものです。例えば、バシキリアやモンゴルでは、アルメニアのメアミルク（バッファローミルク）からカートチーズを作り、キルギスの住民はラクダのミルクを使う。

したがって、初期段階では、地元のprostokvashは牛乳に基づいて作られるか、またはそれが先住民のために呼ばれるように、katyk-数日間、この質量は、血清を分離するために密な布から特別な袋に入れられます。その結果、厚い塊が形成され、塩と混合して小さなボールにロールします。

ちなみに、伝統的なカートチーズの直径の平均サイズは5cmを超えることはほとんどありませんが、バシキリアとタタールスタンの住民は小さなオレンジの大きさの丸い木を形成することがよくあります。このようなロールボールは、木製のボードの上に配置され、太陽の下で行われます、唯一の以前はタオルで覆われています。乾燥プロセスは2から4日に持続します。

何世紀にもわたって、カートチーズは巡礼者や旅行者にとって理想的な製品でした。それは栄養を増加させ、より簡単に熱を許容する能力を持っています。カートのもう一つの明確に重要な特性は、温度低下に対する耐性と長期保存です。だから、チーズは寒さの中で保管する必要はなく、長い間、道路上で劣化しません。

また、料理の観点からカートの普遍的な特性は、人々にも知られています。通常のチーズとして消費することができます、例えば、パンで、またはビールのための軽食として。濃厚な栄養価の高いスープは、チーズをお湯に溶かすだけでカートから作られています。また、野菜サラダで調味料を塩味に置き換えることもできます。

私は、この乳製品の吐き気を抑制する能力であるカートのもう一つの興味深い特性について言わなければなりません。したがって、この不快な状態に苦しんでいる人は、移動酔いのための自然で非常においしい治療法として旅行にカートを取ることをお勧めします。