マスカルポーネチーズ

多くの料理芸術愛好家に知られているイタリアのクリームチーズマスカルポーネは、ロンバルディア地方出身です。多くの優れた製品と同様に、このタイプのチーズには独自の歴史があります。例えば、ミラノの南西に位置するアビアテグラッソとロディの間のどこかの地域で最初に生産されたという意見があります。16世紀後半から17世紀初頭にかけてのことである。この製品は、マスカルポーネチーズのかなり高い栄養価とカロリー含有量にもかかわらず、その柔らかい一貫性と卓越した味で評価されています。

美食では、マスカルポーネチーズの使用は広範囲であり、様々なデザートやその他の甘い料理の製造に非常に頻繁に使用されています。さらに、この製品は珍しい「Torta di Gorgonzola」の一部です-私たちの素人にはむしろ珍しい料理ですが、非常においしくておいしいです。ゴルゴンゾーラチーズは薄いスライスにカットされ、クリーミーなマスカルポーネにフレーク。時々それはサンドイッチのためにバターの代わりに使用され、それによって通常の料理に甘いメモを与える。クリームチーズマスカルポーネの繊細な味は、シンプルなデザートの愛好家にも高く評価されています。それはベリーやフルーツにぴったり合い、すりおろした苦いチョコレートが加わると特別な洗練を得ます。しかし、マスカルポーネチーズのカロリー含有量は412 kcalであるため、そのような「軽い」デザートを乱用するべきではありません。

マスカルポーネチーズは、多くの人が私たちの通常のカッテージチーズの親戚であると考えています、そしてその特徴的な味と繊細なクリーミーな一貫性で、それは高品質の自家製サワークリームの最高の品種に似ています。色では、この製品は、溶かした牛乳の色に似ているわずかにクリーミーな色合いで異なります。

マスカルポーネチーズを作るプロセスも興味深いです、そのために少なくとも25％の脂肪含有量のクリームを取って90度に水浴で加熱します。その後、牛乳タンパク質が折りたたみ始めるように、攪拌、酒石酸、レモン汁、または白ワイン酢が添加されます。質量は冷却され、余分な水分を除去するためにリネンバッグの涼しい場所で中断されます。

マスカルポーネチーズは生鮮食品であるため、調理後すぐに食品に使用することをお勧めします。現在、チーズの保存期間は真空包装のおかげで大幅に延長されています。開いたプロダクトは冷却装置で3日以内に貯えることができます。