オセチアンチーズ

オセチアンチーズは、中央コーカサス地域の人々の国民的で好きな料理に属しています。オセチア人はチーズをtsykhtまたはcichtと呼びます。昔、オセチアの単一の州は、これらの領土に位置していました。現代では、歴史的にオセチアの領土の南は南オセチア共和国と呼ばれ、北は北オセチア共和国と呼ばれています。

オセチアの一つの国は、いくつかの独立した州に分裂しましたが、人々の歴史、文化、伝統は変わりませんでした。オセチアンチーズは、オセチア料理の不可欠な属性と考えられています。古代には、オセチア人は非常においしい、栄養価が高く、信じられないほど健康的な自家製チーズを作り始めました。

オセチアンチーズはまだヤギ、羊、または牛のミルクから作られています。オセチアンチーズの始め方には、ホエーが使用され、これはスルまたはシールと呼ばれています。興味深いことに、スルは有名なスルグニチーズまたはシリジンの古いオセチアの名前です。オセチア語のsyluまたはsuluは、文字通り「血清で作られた」と訳されています。

古いオセチアの技術によると、自家製のチーズは、予熱されたが沸騰させられなかった新鮮な牛乳から生産され、ホエーはそれに練り込まれた。さらに、オセチアンチーズのホエイは、必ずしも動物の酵素を注入する必要があります。このために、オセチア人は以前に洗浄され塩漬けにされた牛やsichugaの胃を使用します。

牛乳にsichugaが追加された後、結果の混合物は、必ず暗い場所で40〜60分間防御する必要があります。オセチアチーズの適切な調製の焦点は、牛乳の折りたたみプロセスの一定の制御にあります。牛乳が露出しすぎた場合、オセチアチーズはその優れた味、香り、または他の消費者の資質を受けないことを覚えておく必要があります。

ホエーを入れた牛乳を脇に置き、凝固プロセスが完了すると、得られた質量は、過剰なホエーを取り除き、熟成のためのチーズ型に入れるために「絞る」。しばらくして、オセチアチーズは消費の準備ができています。

オセチアンチーズは常にハイランダーのメインディッシュでした。オセチア人の古代スキタイ人とアラニア人の祖先はオセチア人のチーズを生産し始めた。それ以来、チーズ製造の国の技術にはほとんど変化がありません。そして、何世紀にもわたって美味しくて健康的な製品が判明した場合、なぜ何かを変更します。オセチアンチーズは、その味と外観によって区別されます。

オセチアチーズの主な兆候は、やや茶色がかった味とカードの一貫性です。山の人々のためのオセチアチーズの例外的な特徴と重要性は、その保管時間にあります。オセチアンチーズは、冷蔵庫に保存されていなくても、長い間その味と消費者の資質を保持することができます。オセチアのチーズメーカーの伝統は、他の国の料理の伝統にも浸透しています。例えば、オセチア風のチーズはコーカサス、ヨーロッパ、バルカンで作られています。