プロボローンチーズ

イタリアは常に独特の料理の伝統で有名です。ピザ、パスタ、ラビオリだけでなく、パスタと世界中のイタリアの国民料理と愛の他の多くの料理。しかし、イタリアは料理の達人だけでなく有名です。チーズの多くの有名な品種は、長い間国内で生産されてきました。さらに、それらのほとんどは、世界のチーズ製造の本当の古典になっています。例えば、ProvoloneまたはProvoloneチーズ。

最高の品質の全牛の牛乳から作られたハードイタリアンチーズ。味、香り、色だけでなく、製品の消費者の特性は、プロボローンチーズの種類にのみ依存します。通常プロヴォローネチーズは、柔らかく柔らかい味と、洗練された顕著なチーズの香りを持っています。しかし、シャープで味わい深いプロボローンチーズもあります。それはすべて、ほとんどの場合のように、製品の老化時間に依存します。

本物の食べ物と愛好家は、時間の経過とともにエリート品種のチーズが味と香りの豊かさを変えることを知っています。さらに、いくつかのチーズ品種の老化時間は最大2年に達することができます。まともな時間でしょ？プロボローンチーズには3つの主なタイプがあります。



甘いチーズやプロヴォローネのドルチェ、通常デザートや軽い食前酒として提供されます。

塩漬けprovolone piccanteは、最も頻繁に別の同様によく知られているイタリアのパルメザンチーズの代替として使用されます。

スモークプロヴォローネチーズまたはprovolone affumateは、イタリアの人々からの並外れた人気と愛を楽しんでいます。



最初のプロヴォローネチーズはイタリアのバジリカータ州で生産された。19世紀の終わり以来、産業規模でプロヴォローネチーズの生産は他のイタリアの州で行われてきた。しかし、現代では、プロボローンチーズはロンバルディア州のほとんどの部分のために生産されています。プロボローンチーズを生産する技術は、若いイタリアのモッツァレラチーズを作る方法とそれほど変わらないことは注目に値します。

生産プロセスの最初の類似性があっても、その結果、2つの完全に異なる食品だけでなく、その外観だけでなく、味、香りや他の消費者の特性で。プロボローンチーズの生産のために、特別なリパーゼ酵素が牛乳に追加されます。この物質はヤギまたは子牛の胃から分離されます。酵素が牛乳に入った後、混合物は90Sの温度に加熱されます。

牛乳はロールアップされ、得られたチーズの塊は特別に処理されます。その結果、弾性乳の塊が得られ、最終製品に特徴的な味と香りを与えるために塩水でバスルームに下げられます。最終段階では、プロボローンチーズはひもで引っ張られ、さらなる熟成のために吊り下げられます。