レブロチョンチーズ

ReblochonまたはReblochonチーズは、フランスのチーズの柔らかい品種を指します。この種類のチーズは、いわゆる「洗った地殻」チーズに分類されます。レブロチョンチーズは、フランスの歴史的地域であるサヴォイで最高品質の牛乳から生産されています。この地域の特異性は、アルプスの近さと考えられています。柔らかいReblochonチーズが押された後、製品はしばらくの間、常に塩水で洗浄されます。

フランスの民間伝承では、レブロチョンチーズの出現の興味深い伝説があります。14世紀になって、農民は牛乳の収穫に税金を払った。税金の支払いを減らすために、農民は王室の納税者の下で牛を特別に開発していませんでした。納税者が去った後、牛は再び搾乳され、受け取った2番目の牛乳だけがレブロソンを含むソフトチーズの生産のための優れた原料となりました。

ちなみに、レブロチョンチーズはフランス語のRe-blocherという言葉のおかげで名前がついています。その外観では、レブロチョンチーズは丸型の製品です。直径が14cmを超えることはめったにありません。レブロチョンチーズヘッドの高さは4cmを超えません。原則として、平均レブロチョンチーズヘッドの重量は450 g以下です。

また、フランスの製品の歴史的な故郷では、非常にミニチュアのサイズと重量280グラムのレブロチョンチーズを見つけることができます。レブロチョンチーズを生産する技術に従って、ミルクの質量が発酵し、この方法で得られた質量が粉砕されます。Reblochonチーズの調製のさらなる段階では、粉砕されたカード塊は特別な金型に入れられ、専門の技術機器を使用して押されます。

レブロチョンチーズは、柔らかいチーズの大部分と同様に、塩水で熟成されています。レブロチョンチーズの平均熟成期間は2〜4週間です。熟成中、レブロチョンチーズは塩水で熟成されます。チーズ製造において採用された分類によると、レブロチョンチーズとは、牛の牛乳を生産する非調理およびプレスチーズのことを指します。

フランスのチーズの大部分と同様に、Reblochonは原産地による製品品質管理手順を通じて偽造からフランスの法律によって保護されています。これは、レブロチョンチーズは、厳密に法律で定義された生産者によって生産されることができることを意味します。さらに、レブロチョンチーズはサヴォイにあるチーズ工場で生産することができます。

フランスの柔らかいレブロチョンチーズの生産では、牛乳は熱処理を受けた特殊な銅の形で発酵されます。その後、得られた質量は粉砕され、チーズを押す負荷の下に置かれる特別な型に置かれます。しばらく押すと、得られたチーズの塊は塩漬けにされ、セラーで熟すために置かれます。

レブロチョンチーズの最低熟成時間は暦月です。サヴォイでは、レブロチョンチーズが年中生産されています。しかし、5月から10月にかけてこの地域で生産されたレブロチョンチーズは、食通の間で最高のものと考えられている。味、香り、さらに、レブロチョンチーズの消費者特性は、製品の種類によって異なる場合があります。レブロチョンチーズには、おそらく農民と果物の2種類があります。