クリームチーズ

フィラデルフィアのチーズを使った有名な寿司や、マスカルポーネチーズを使った優しいチーズデザートのティラミスを試したことがある人も多いと思います。これらの人気のある2つのチーズは、ソフトクリームチーズを指します。

クリームチーズまたはチーズクリームチーズ、スプレッド、さらにはクリムチーズは、クリーミーまたはバターのようなミルクチーズ、またはむしろクリームで表される別の種類のチーズです。驚くべきことに、クリームチーズを作るとき、チーズメーカーはチーズの熟成プロセスをスキップするので、彼らはハードチーズではなく、チーズクリームを得る。

マスカルポーネチーズは、人間に知られている最古のクリームチーズの一つと考えられています。チーズで有名なイタリアのロンバルディア州で生産され始めた。そこから有名なゴルゴンゾーラ型チーズや他の同様に有名なチーズがあります。

マスカルポーネチーズの製造過程は16世紀の料理本に記述されている。クリームチーズを作るために、少なくとも25％の脂肪含有量のバッファローミルクからのクリームが水風呂で摂取され、加熱されました。チーズメーカーは常にクリームをかき混ぜ、徐々に酒石酸、レモン汁、ワイン酢を加えました。

その後、クリームチーズを特別な袋に注ぎ、涼しい場所で吊り下げます。結果はクリーミークリームチーズマスカルポーネです。マスカルポーネが最古のクリームチーズと考えられている場合、フィラデルフィアは最もポーラーチーズのタイトルを獲得しています。

アメリカのクラフトフーズ社は19世紀の終わりにクリームチーズの生産を始めた。チーズメーカーは、簡単にサンドイッチに広げることができるチーズオイルを作りたかった。その結果、フィラデルフィアのチーズは買い手の間で必死に需要が出始めた。

もう一つの有名なクリームのブルセンチーズ。20世紀初頭、フランソワ・ブルセン（Francois Bursen）というチーズメーカーが古典的なクリームチーズのレシピを調整することに決め、自身のブランドであるチーズの特許を取得した。