クロッカスの花

しばしばサフランと呼ばれるクロッカス（Crocus）と呼ばれる植物は、初春または晩秋の開花で異なる観賞用の塊茎植物を指します。クロッカスの花はゴブレット型またはカップ型の形をしているのが特徴で、6枚の花びらが上を向いている。その色で、クロッカスの花は多様です：白、黄色、ライトブルー、紫、ライラックだけでなく、斑点やストライプ。

クロッカスは小さな球根で繁殖できることが知られています。それらは春に植えられ、または冬の前に5センチ以上の深さに植えられます。クロッカスの花は開いた日当たりの良い場所を好みます-そうでなければ、花柄はすべての栄光に開くことができなくなります。

採れたてのクロッカスの花は非常に柔らかく、特別な態度が必要です。その魅力的な外観と貴重な特性のために、クロッカスはしばしば料理に使用されます-彼らは菓子で飾られているだけでなく、主要な成分にも加えられています。

例えば、乾燥したクロッカスの花のスティグマは、オレンジ色の食品染料と芳香スパイスとして使用されます。食品業界では、この植物の原材料がチーズ、バター、リキュール、ノンアルコール飲料の組成に加えられることが多い。

クロッカスの花は、中世初期からギリシャで知られています。その後、天然染料をテンペラ結合剤に直接添加し、粉末物質を卵タンパク質と混合し、原稿の説明に使用しました。さらに、そのような混合物から金色のニスも生産され、錫の表面に金色の色合いを与えました。

クロッカス種

合計で約80種のクロッカスがあり、地中海、東部および中央ヨーロッパ、コーカサス、西アジアおよび中央アジアの温帯および亜熱帯で最も一般的である。

この植物には独自の文化的歴史と生物学的特徴があります。しかし、植物栽培に積極的に使用されているのはクロッカス種の半分だけで、その品種は15のグループに分かれています。

クロッカスの組成

クロッカス（特に摘み取ったばかりの花）にはカロテノイドグリコシドが含まれており、乾燥すると単純なグリコシド（ピクロクロシンとクロシン）が形成される。後者は特徴的な黄色の着色物質のキャリアですが、ピクロサイシンはグリコシドであり、クロッカスのエッセンシャルオイルの主成分であるサフロンアルデヒドを切断する苦い物質です。

さらに、フラボノイド、カロテノイド、Bビタミン、窒素物質、砂糖、脂肪油、水、カリウム、カルシウムがクロッカスの花のスティグマに含まれています。乾燥すると、ペストルには同じ元素と着色剤が含まれています。