ピクルスの緑

プロのシェフとモダンなホステスの両方が、新鮮な野菜を豊富に使用しています。これは、異なる植物の若い上の芽だけでなく、ハーブの緑を呼び出すのが習慣です。基本的には、乾燥製品が変化するにつれて、新鮮な緑が使用され、スパイスとスパイスのカテゴリーに分類されます。

ほとんどの場合、料理の目的のために、新鮮な緑が完成した料理の装飾やサプリメントとして必要です。また、あなたは新鮮なハーブでスープを味付けすることができます、サラダにそれらを追加、だけでなく、メイン料理やおかず。それにもかかわらず、漬物の緑もかなりの需要があります。

多くの人は、バターで味付けされた新しいジャガイモの煮込みだけでなく、漬物の緑（タマネギ、ディル、パセリ）を試飲することを気にしないようです。私たちの緯度で漬物の緑は、ディル、パセリ、春のタマネギなどの正確な植物を意味します-それらは広く普及しており、しばしば食べられます。さらに、ロシアの国産料理は、コリアンダーとソレル、セロリの葉、ニンニクの芽、さまざまな種類のグリーンサラダをベースにした漬物の製造を特徴としています。

植物が緑と呼ばれ、原則として、私たちの同胞のコテージや庭園で成長していることに気づくことは困難ではありません。したがって、ヨーロッパの国々と旧CISの州の料理の問題では、新鮮な緑と漬物の両方が重要な役割を果たしています。例えば、ヨーロッパではスープグリーンという概念さえあります。それは様々な根の作物の混合物です、例えば、ニンジン、パセリの根やセロリ、だけでなく、ネギとスウェーデン。スープ漬けのグリーンを使用することは、異常な香りと味でスープの飽和に貢献すると考えられています。

今日、大量の品種の緑を区別することができます。これは、漬物によって将来の使用のために収穫するのに適しています。それらは、外観と味の両方、および適用と分布の範囲の方法の両方で互いに異なっています。ロシア料理に伝統的な漬物の最も人気のあるタイプの中には、パセリ、ディル、コリアンダー、ほうれん草、ソレル、セロリ、玉ねぎ、ニンニクの芽、緑のサラダ、バーム、ミントがあります。

さらに、漬物の緑は、ラブストック、フェンネル、バジル、大根のトップ、ビート、カブ、ニンジンに基づいて収穫されます。特定の野生種の植物は、例えば、ラズベリーの葉、湿った、または羊飼いの袋など、緑と呼ばれることもあります。漬物の栄養価は主に製品の種類によって異なりますが、平均指標でさえ非常に低いレベルにあることに注意してください。