バニラパン

30人前


生地は蒸気方法で調製されます。酵母は30〜35°まで温められた水に溶かし、残りの水（総量の60〜70％）に注ぎ、ふるい分けされた小麦粉（35〜40％）を注ぎ、均質なバッターが得られるまで混合する。生地の表面に小麦粉を振りかけ、皿はガーゼで覆われ、2。5〜3時間発酵させます。残りの水（または牛乳）、塩、卵、砂糖を完成した生地に注ぎ、よく混ぜ、残りの小麦粉を注ぎ、生地を練ります。溶かした脂肪を練りの終わりに加え、2〜2。5時間発酵させます。発酵のこね粉の間に2-3回打たれる。生地から、114 g（収穫100 g）または57 g（収穫50 g）のボールが形成され、脂肪を塗ったシートの上に置かれ、校正のための暖かい場所に置かれ、卵で油を塗り、250〜270°Cの温度で焼く