バターのパフクランペット

1サービング


完全に乾燥したふるい分けされた小麦粉とバター（1食分で約50g）の同量を取ります。小麦粉40gとバター40gから、最初の生地をこねる。小麦粉、バター、塩、冷たい水の残りの部分から、涼しい一貫性で2番目の生地をこねる。徹底的に練り込んだ後、両方の生地を15分間冷たい場所に入れます。小麦粉の板にローリングピンで冷却生地（大部分）を長方形にロールし、生地の小さな部分を中央に置き、下層のすべての端をラップし、正方形の層をロールアウトし、半分に折り、再びロールします。それから生地を2回折り、ナプキンで覆い、20分間冷たい場所に入れます。2番目の冷やした生地を再びロールし、30分のロール間の間隔で2回折ります。最後の休憩の後、生地を厚さ0。5 cmの層に転がし、丸いケーキを型で切り取り、金属板の上に置き、表面に卵黄を塗り、熱いオーブンで焼く。パフクランペットを作るためのバターは完全に固体でなければなりません。生地は涼しい場所で練る必要があります。小麦粉が少ないほど生地は良くなります。各折りたたみの前に、あなたは完全にボードから小麦粉を掃除する必要があります。卵の黄身でパン粉の表面を潤滑するには、パン粉の端を流さないようにする必要があります。そうでなければ、ベーキング中に上昇しません。