パフペストリーから焼いたペースト

小麦粉の指定された量からパフ生地を作るときは、脂肪と混合するために5-10％、生地圧延中に充填するために5-6％を残します。小麦粉の残りの部分から、新鮮な生地は脂肪なしで練ります。これを行うには、酸と塩を少量の冷水に溶かし、溶液を鍋に注ぎます。卵も加えられ、小麦粉を注ぎ、生地を練り、徐々に冷たい水を加えます。生地は、それがより良いロールアウトするように30分間横にすることが許可されています。オイルまたはマーガリンを細かく切って、テーブルの上にローリングピンで練ります。油が粘着性になると、小麦粉（100オイルあたり15g）を加えて混ぜます。得られた質量から厚さ2 cmの長方形の部分が形成され、冷却されます。完成した生地の断片は、テーブルの上に置かれ、小麦粉を振りかけ、その中央部分に厚さ1 mmの長方形の層に転がされます。形成の端は、中央よりもわずかに薄くする必要があります。ロールシームの真ん中に、準備された脂肪の一部を置き、生地で4つの側面に閉じます、その端は慎重に接続されています（ピンチ）。太さ1 cmの長方形の層に再び脂肪を入れた生地を転がし、その縁も真ん中より薄くする必要があります。小麦粉は縫い目から完全に掃引され、反対側のエッジが中央に収束するように2倍になり、再度2倍になります。その結果、生地は4層に折り畳まれます。丸めた生地は、涼しい場所に30分間放置され、再びロールアウトされます。4倍の圧延と冷却後、生地は製品を焼くために使用されます。たとえば、積層生地は6〜7 mmの厚い形成に転がされ、円、半円または三角形の形でパイが形成されます。生地は卵で油を塗り、ひき肉を入れ、反対側の端を接合してつまむ。パイは、お互いから2〜3 cmの距離でシート（ベーキングシート）に列に並べられ、卵で油を塗り、すぐに焼きました。