ビスケットラウンド（bouche）

あらかじめ冷却された卵白は、質量が6〜7倍になるまで打たれる。後者は卵黄からタンパク質を慎重に分離し、在庫に脂肪が完全に存在しないことで可能です。ホイッピングの最後にクエン酸を加えます。卵黄は30〜40分間砂糖で別々に打たれ、質量は2倍に増加します。エッセンス、小麦粉が追加され、質量が別のために打たれます5-8秒、その後、タンパク質が慎重に導入され、均質な生地が得られるまで混合されます。完成した生地は緑豊かで、空気で十分に飽和し、均等に混合し、しこり、クリーム色および厚い一貫性なしでなければなりません。ビスケット生地はすぐに紙で覆われたペストリーシートに堆積されます。丸型のブーシェケーキにケーキを預ける場合は、丸い穴のあるチューブを使用します。焼く時間-190-210°Cの温度で15-30分。焼いたケーキは冷却され、15-20°Cの温度で8時間維持されます。その後、彼らは紙から取り除き、それをきれいにします。