パリジャンバタービスケット

砂糖と溶かしたバターで黄身をこする。質量が厚く、緑豊かな、黄色になる間、砂糖が溶けるまで一定の攪拌、室温に冷却し、冷たい水に入れ、絶えず打つ水浴中の熱。小麦粉を加えて慎重に、塊が落ちないように、部分的にホイップタンパク質を導入し、底から上に動きでかき混ぜます。