層状の半製品

1サービング


容器に水を注ぎ、卵、塩、クエン酸、小麦粉を加えます。小麦粉の7％は加熱用、10％は石油調製用です。生地を15〜20分間こねると、グルテンがよくなります。完成した生地は20°C以下の温度を持っています。それは部分に切られ、小麦粉は加えられ、均一な一貫性まで混合されます。小麦粉は油の湿気を結合するために加えられる。これが行われていない場合は、生地のローリング中に、層が一緒に固執し、層の均一な形成に干渉します。調製された油は長方形のベッド、特定の質量の部分に成形され、35〜40分間冷蔵されて12〜14°Cの温度に冷却されます。完成した生地は厚さ20 mmの長方形の層に転がされるか、ボールの形で転がされ、ナイフで横方向に4つの部分に切断され、厚さ20〜25 mmで転がされます。冷却されたオイルはベッドの真ん中に置かれ、封筒で包まれます。生地に小麦粉を散布し、中央から厚さ10mmの長方形の層に転がします。得られた形成は4つの層に折り畳まれます：2つの反対側の端は接続されていますが、中央ではなく、1つの端に近づき、もう1つの層が重ねられます。10 mmの厚さに再度ロールアウトし、4層にロールアウト。すべての方向にスムーズに、ゆっくりとロールアウト。速く、鋭い圧延によって、生地の層は引き裂かれ、プロダクトは悪い上昇と得られます。生地は冷蔵庫に35〜40分、冷却され、12〜14°の温度に油を入れます。生地を冷却した後、さらに2回転がされ、4層に折ります。包まれた生地は冷却のために30分間冷蔵され、次に必要な厚さの形成に転がされます。合計で、生地をロールアウトし、4つの層を4回折ります。この方法で調製された生地は、その品質で最高であり、256層で構成されています。あなたがより少ない層で生地を調理する場合、その後、ベーキング中に油が流出し、製品が硬くなります。多数の層で、それは薄くされ、ロールアウトすると破れやすく、製品は貧弱なリフトで得られます。いくつかの製品では、生地のバターはマーガリンに置き換えられます。冷却後、層の生地を細かく切断し、圧延ピンで厚さ4。5〜5 mmの層にロールアウトします。準備された部分は、水で濡れた菓子シートに配置されています。準備の後、生地は15〜20分間立つことができます。焼く時間は220-250°Cの温度で25-30分です。