メインビスケット

1サービング


主なビスケットは、寒さと加熱の2つの方法で生産されます。デンプン、砂糖、卵と小麦粉は1：1：1。7の比率でビスケット生地に入ります。冷たい生地の調製方法では、卵はホイッピングマシンの大釜に入れられ、砂糖が加えられ、30〜40分間に質量がホイップされます。打ちの終わりに、エッセンス（バニラ、ラム酒など）が加わります。ホイップ質量は2。5〜3倍の体積で増加し、軽いクリーム色を獲得します。砂糖の結晶は完全に溶けます。花冠の速度を下げ、デンプンと混ぜた小麦粉を導入。これは2-3用量で行う必要があります。テストの混練は15秒以上持続しません。生地は塊なしで均等に混合されるべきです。準備された生地はすぐにトレイや金型に注ぎ、0。75以下の高さを満たします。トレイの底は紙で覆われており、側面には菓子の脂肪や油が塗られています。暖房で生地を準備するとき、メレンジまたは卵は砂糖と組み合わされ、5〜7分間45〜50°加熱されます。質量が所望の温度に加熱され、それを打つと、彼らは18-20°Cに冷却し始めます。この場合、質量量は2-3倍に増加するはずです。その後、ふるい分けされた小麦粉を冷やした塊に加え、均質な生地が得られるまで少しずつ混ぜます。水浴は次のように調製することができます：流域または大きな鍋に水を注ぎ、70-80°Cに熱を入れ、温水に卵と砂糖を入れます。焼成セミの水分含有量は冷製セミよりも低いですが、それは緩く、より緑豊かです。ビスケットはケーキ、ロール、ケーキおよびクッキーを作るのに使用することができます。卵、砂糖、小麦粉に加えて、バタースポンジはバターを含んでいるので、パン粉はより密度が高く、その味はより繊細です。このようなビスケットを作るとき、卵砂糖の混合物とわずかに柔らかくなったバターは、様々な容器で同時に叩かれます。エッセンスは、準備ができた卵砂糖の塊に導入され、ホイップオイルが追加され、均質な一貫性まですべてが混合され、デンプンと小麦粉が注入され、生地が練られます。