ビスケット生地-i

1サービング


ビスケット生地は、空気と砂糖卵の混合物の飽和、小麦粉と生地の練りとのその後の関係によって調製されます。直接練ることはグルテンの膨張を減らすために短期的な操作でなければなりません、さもなければその弾力性は増加し、高密度の低多孔性パン粉は焼かれた半製品で形成されます。さらに、ビスケット生地は空気相の比較不安定性によって特徴付けられるので、完成した生地は集中的な機械的影響を受けるべきではありません。製造のレシピと方法に応じて、メインビスケット、オイル、ブッシュが区別されます。