イーストパフ生地

酵母生地は、蒸気または非蒸気法によって調製されます。その後、層になっています。発酵後、生地をテーブルの上に置き、厚さ15〜20 mmの層に転がします。転がされたこね粉の層の半分は酸っぱいクリームの一貫性に柔らかくなるグリースとグリースを塗られ、グリースで油を塗られていない後半までに層のグリースを塗られ、再度転がされます。その後、圧延された生地の層の半分は再び脂肪で油を塗り、非脂肪層で覆われ、涼しい場所で20〜30分間校正するために残しました。その後、生地を形成に転がし、製品が形成されます。