酵母生地（「イーストと急いで、あなたの時間を取る」）

酵母生地を準備する2つの方法があります-フォロー生地と非フォロー生地。モアされていないメソッド。鍋に少し温かい水（約30度）を注ぎ、酵母を溶かします。塩、砂糖（使用された場合）、卵、ふるいにかけられた小麦粉を加え、5〜8分間生地をこねて、なめらかでコクのない、クールではない生地を作ります。必要に応じて、混合時に少量の水を加えることができます。ミックスの最後に、温められたオイルまたはマーガリンを加え、少しかき混ぜ、フタで鍋を覆い、発酵のために暖かい場所（28-30度）に生地を入れます。生地が強く上昇する2-2。5時間後、それは包まれるべきです。約40〜50分後、生地が最大持ち上げた後に下がり始めたら、完成した生地の別のラップを作り、それを小麦粉のテーブルやまな板の上に置きます。Oparメソッド。酵母は砂糖（使用された場合）で三価化され、暖かい（30度）液体が加えられ、小麦粉の約半分が注ぎ込まれ、オパラは暖かい場所（25-30度）に近づくことが許される。発酵中、オパラは2〜3倍の体積を増加させ、それから生地は徐々に落ち始めます。これはオパラの準備のしるしです。完成した生地に卵、塩、砂糖（甘いパイ用）を加えて混ぜ、残りの小麦粉を注ぎます。混練中に、あなたは2-3大さじを追加することができます。沸騰したお湯のスプーン。生地は滑らかで弾力があり、手や皿の後ろに落ちやすいまで練ります。その後、軟化油またはマーガリンを生地に導入し、油が生地と組み合わされるまで再び練り、場所が手と皿から分離されるまで。完成した生地は少し上に小麦粉を振りかけ、タオルで覆い、1〜2時間暖かい場所に入れます。※水をたくさん加えると、生地がうまく形成されません。塩漬けの生地はうまくローミングしません。塩を少し加えると、パイは味がなくなることがあります。砂糖との割合の違反は、生地の発酵を悪化させ、これに加えて、製品は不十分に焼くでしょう。あまりにも多くの酵母は、生地に不快な酵母の味を与えるでしょう。