非芯製法による酵母生地の調製

30〜35度の温度に加熱された水を鍋に注ぎます。小麦粉と残りの成分は脂肪を除くレシピに従ってそこに追加されます。全体の質量は完全に混合されます。その後、溶かした脂肪を導入し、生地を練ります。生地はガーゼで覆われ、暖かい場所で発酵するために3〜4時間放置されます。発酵の間に生地は1または2回打たれる。