オパール古いロシア製法による酵母生地の調製

1サービング


一日の終わりに少量の酵母生地から、ペアが用意されています。これを行うには、生地に室温の水を注ぎ、40〜60分間浸し、少量の砂糖を加え、小麦粉を注ぎ、生地をパンケーキの生地の一貫性に練ります。蒸気は室温（20-25°C）で一晩発酵させることができます。朝、生地を包み、生地を練るための製品の残りの部分を追加します。生地は通常の方法で練ります。混練の終わりの2〜3分前に、溶かした（しかし熱くない）マーガリンを加えて均質な塊が得られるまで練り、その後、生地を1。5〜2時間発酵させるために残します。発酵の間に、生地は1-2回打たなければなりません。最初の時間-混練の終了後50-60分。これにより、生地はより弾力的になり、焼いた製品は多孔質になります。酵母を30％敷いた生地に調製された生地（通常から）、発酵後1。5〜2時間は迅速な切断が必要です。あなたがオパラの量を減らすならば、練った後の生地の発酵時間は2。5〜3時間に増やすことができます。