パフ生地-i

1サービング


冷たい水を鍋に注ぎ、クエン酸溶液、塩、卵を加え、混ぜ、小麦粉の漏斗に注ぎ、均質な塊が形成されるまですべてを混合し、30分間タンパク質を膨張させる。マーガリンを小さく切り、小麦粉（重量マーガリンで10％）を加えて混ぜる。平らな長方形が形成され、冷却されます。完成した生地は、エッジで25 mmの厚さで中央部の長方形の層に転がされます-12 15 mm。マーガリンはベッドの真ん中に置かれ、生地の端で閉じられます。準備した生地をロールアウトし、4回折ります。操作はさらに3回繰り返されます。