Volovans：キノコとバスケット

1サービング


パフ生地からボロバンやバスケットを作る。キノコやポルチーニのキノコは薄いスライスにカット、肌、サワークリームソースを追加、沸騰し、柳やバスケットに入れてください。提供されるとき、細かく刻んだディルを振りかける。紙ナプキンで覆われたプレートの上にサーブ。パフ生地のために、良いグルテンと小麦粉を使用してください（少なくとも40％）。クエン酸、水に塩を溶かし、メランジュを加え、かき混ぜ、レシピに頼ってふるった小麦粉の85-90％を注ぎ、素早い動きで生地を練ります。タンパク質を膨張させて冷やすために、こねた生地を25〜30分間テーブルに置きます。じゃあオイルを用意しろ。このために、小麦粉の5〜10％を油で混ぜて塊が形成されないようにし、長方形の層を形成して涼しくする。長方形の層に生地を転がします。油層の約2倍です。生地の端は中間より少し薄いべきです。生地の真ん中に準備した油を入れ、封筒の形で端を包み、つまむ。その後、慎重に、それを引き裂かないように、長方形の層を得るためにすべての方向にそれをロールアウトします。両端は真ん中に収束するべきではありません。それから生地の部分を倍くし、冷却するために20分間放置して下さい；地殻が表面に形成されるのを防ぐために、生地はぬれたナプキンで覆われるべきです。冷却された生地を再びロールし、4回折り、冷却（25-30分）。それから再度生地を転がし、3回折って冷まします（45分）。最後に、生地は5〜6 mmの厚さで最後にロールアウトされます。大きな波形のノッチで丸めた生地から円を切ります。水で濡れたペストリーシートに円の総数の半分を置き、卵が生地のカットに落ちないように卵で穏やかに潤滑します。円の残りから、滑らかな、より小さいノッチとの中間を切って下さい。この円は、リングの形で、生地の下の円の上に置き、あなたの手で軽く押します。ベーキングする前に、卵で生地の表面に油を差して、卵が切断された生地の側面に落ちないようにします。牛を作るときは、上のケーキは下のケーキより少し厚くされるべきです。これは、より多くの充填がそれに置くことができるように、大きな穴で、髪が高くなるために必要です。220-230°でボロバンを焼く