コーヒー「モカ」

コーヒー豆は、余分な臭いなしで、絶対にきれいな鍋に注ぎ、軽くトーストして、継続的にかき混ぜます。細かい粉砕の後、コーヒーを砂糖と混ぜる（砂糖を加えることはできません）、トルク（Jezwe）に冷水を注ぎ、数分間保持する。それから彼らは非常に低い火の上に置き、コーヒーの表面に厚いクリームの泡の帽子が形成するまでストーブを離れることなく待ちます。火から取り除き、再びストーブに置きます。これは2-3回繰り返される。タークに氷の小さな部分を入れて、厚さが瞬時に落ち着くように、塩の2-3粒を追加し、小さなカップにモカコーヒーを注ぐ。