ドライワイン

1サービング


テーブル（乾燥した）ワインは軽く、低い塀のワイン（12度以下）と呼ばれ、砂糖は含まれていません（「乾燥」を産んだ）。良いテーブルワインは、軽い品種の香り、心地よい酸味と柔らかい調和のとれた味を持っている必要があります。テーブルのワインを調理するための重い強くて辛味のある香りのベリーは不向きです。例えば、ラズベリーはデザートワインを作るための素晴らしい原料であり、テーブルワインには適していません。同じことは、イチゴ、山の灰、そして強い特定の香りを持つそれらのグーズベリー、例えば、ブラックネグス、ナツメグなどにも当てはまります。最高のテーブルワインは、ブドウ、リンゴ、チェリー、ホワイトカラント、特にイングリッシュイエロー、イングリッシュグリーンなどのグーズベリーのいくつかの品種から得られます。あなたは赤スグリからテーブルワインを作ることができますが、それらは品質がやや悪化しています。よい乾燥したワインはrhubarbから来ます。テーブルワインを作る場合、多くのプロセスはデザートワインを作るときと同じです。収集に関して述べられているすべて、洗浄、果物の粉砕、メズガの加熱、プレスと明確化は、テーブルワインの準備にも適用されます。メズガの発酵は推奨されません。プレス用のジュースを与えることが困難なメズガ作物を準備することは、2番目の方法（加熱メズガ）に従ってより良いです。テーブルのワイン造りでは、酸度を下げるために水で希釈することによって果物とベリージュースの組成を改善するとき、ワインを準備するための条件に従う必要があります。リンゴワインは発酵中に1lあたり最大2gの酸を失うことを覚えておく必要があります。グーズベリーワインは発酵中に酸性を失い、スグラントワインでは酸性度は低下しません。低酸度の低グレードのワインは、うまくローミングせず劣化しやすいので、テーブルワインの酸度を下げることはできません。必要な量の砂糖はすべて水に溶かし、発酵が始まる前にジュースに加えます。水と砂糖のジュースをボトルまたはバレルに注ぎ、その体積の3/4、酵母2％、塩化アンモニウム1リットルあたり0。3 gをすぐに加えます。スターターが急速な発酵の段階にあることを確認することは非常に重要です。スターターを塗った後、発酵のために残ったジュースを綿舌で覆い、直射日光から隔離します。スターターが適用された2日目または3日目に、ジュースは激しくローミングし始めます。発酵はテーブルワインの製造における主なプロセスです。結果として得られるワインの品質は、発酵の正確さに大きく依存します。ワインの品質に影響を与える主な要因の1つは、発酵温度です。発酵した麦汁の温度は18〜20度にしなければなりません。全体の発酵期間中、温度が上昇しないようにする必要があります。より高い温度はアセチックおよび乳製品の細菌の開発に貢献します。嵐の発酵は通常4-5日、嵐の発酵の終了後、あなたは水シャッターに綿の舌を変更し、すぐにワインが放浪する料理をトッピングを開始する必要があります。あなたは同じ種類のワインでトップにする必要があります、10日で料理がワインでトッピングされているような計算で2-3日ごとに。トッピングすると、ウォーターシールが取り外され、再インストールされます。その後、ワインは必要に応じて追加されますが、少なくとも週に1回。トッピングに使用されるワインは、完璧に健康的な味がする必要があります。ワインが追加されていないが、不完全な料理に残っている場合、それは悪化し、ワインの花で覆われるか、酢になることができます。荒れたワインの後、静かな発酵があります（約1 1/2ヶ月）。この間、ワインの砂糖残留物はアルコールと二酸化炭素に変換されます。砂糖はそれのように味わうべきではありません。同じ期間に、ワインは徐々に明るくなり、静かな発酵の終わりまでにそれは堆積物から取り除かれなければなりません。あなたが沈殿物の上に長い時間ワインを保つならば、それは不快な酵母の味を得ることができます。フィルタリングは避けるのが最善です。ワインは、首の半分までボトルやシリンダーに注ぎます。蒸しコルクで密封し、樹脂を注ぎ、グレードと製造年の名前のラベルを接着する。ワインが瓶詰めされている場合、それらは2〜15度の温度で横になって保管されます。より高い温度で、それは容易に損傷および病気を受けます。