ミートスープ

1サービング


医療栄養の明確なスープは、肉、魚、家禽、肉の骨と魚の頭を沸騰させることによって得られます。骨のスープを準備するために、骨は冷たい水で洗われ、2〜3回変更され、その後、平らな牛肉の骨は5〜6 cm、脊椎動物の部分に切断されます-向かい側に、脊髄が取り除かれます。ふくらはぎと豚骨を調理キャビネット（オーブン）であらかじめ揚げます。骨が付いた鍋に冷水を注ぎ、すぐに加熱してから火を減らし、弱火で煮る。泡および脂肪はスープの表面から取除かれます。牛肉の骨は4〜5時間、子牛と豚骨-料理の終わりの3〜4時間前まで、トーストされた野菜と玉ねぎがスープに追加されます。準備ができたスープはふるいを通して濾過されます。肉と骨のスープが準備されている場合は、最初の骨が置かれ、スープ調理の終わりの1。5時間前に-肉。明確な肉汁を得るために、スープは男と明確にされます。内臓を準備するために、最高の血液含有量を持つ肉のシン、カットおよび他の部分は、肉挽き機を介して渡され、寒い場所で1〜2時間注入することができ、その後、卵白、塩が追加され、混合されます。グズリングは熱い緊張したスープに導入され、よく混合された、トーストされたニンジンと白い根が追加され、1〜1。5時間沸騰して調理されます。完成したスープは、カプロンのふるいまたは4層のガーゼを通して落ち着いてひずみます。