魚のスープ

1サービング


魚のスープを準備するために、様々な魚が消費されます（ウォールアイ、パーチ、鯉、鯉など）。魚は次のように切断されます：スケールからきれいにし、腹部を切り、内側を取り出し、洗い、部分にカットし、頭からジルを取り出します。この方法で調理された魚は鍋に入れられ、冷たい水、塩、根、スライスにカットされた玉ねぎが加えられます。鍋をふたで閉じ、熱をかけ、沸騰させ、泡を取り除き、25〜30分間煮る。その後、魚の破片は取り出され、頭とひれはさらに15〜20分間調理し続けます。魚の塊はスープの皿に入れたり、2番目のコースに使用することができます。スープは、食品廃棄物だけで調理することもできます（頭、尾など）。濃縮スープを得るために、魚の食品廃棄物1kgを摂取します。食品廃棄物を冷水、緑、パセリの根、セロリ、玉ねぎ、ニンジン、湾の葉とピーマンで注ぎます。沸騰させ、泡と脂肪を取り除き、それから静かな熱で約1時間かろうじて目立つ沸騰で調理し、定期的に泡を取り除きます。完成した魚のスープは緊張し、スープや塩水を準備するために使用されます。