チキンフリルピクルス

鶏の頭、首、翼を焼き、徹底的にすすぎます。首を3-4部分に切り、翼を2つに切ります。くちばしを切り落とします。血液を切断して除去する心臓；縦方向にへそを半分に切り、内側のフィルムを取り外してよく洗います。足の最初の2つの関節を頭皮し、硬い肌を取り除きます。鍋にすべてを入れ、熱いスープを注ぎ、コショウ、ベイリーフ、砕いた野菜を入れ、弱火で1。5〜2時間煮る。既製のギブレットを取り除き、スープをひずみ、鍋に戻します。洗った肝臓を別々に調理します。このとき、皮と種子から皮をむいたキュウリをストローに切り、鍋に入れ、少量を注ぎ、蓋の下に少し出します。皮をむいた玉ねぎを挽き、温めたバターで炒める。すすぎソレルとほうれん草、沸騰したお湯でかき傷、大きな静脈を取り除き、非常に細かく葉をみじん切りにするか、肉挽き機を通過します。煮込んだキュウリと揚げた玉ねぎを沸騰した緊張したスープに入れ、10分間沸騰させ、ソレル、ほうれん草、ゆでたキュウリの塩水、ゆでたギブレットを加え、さらに5〜7分煮る。チキンギブレットを皿の上に注ぎ、サワークリームを加え、細かく刻んだ緑を振りかける。