ギブレットと塩ピクルス

1サービング


慎重に頭、首、家禽の翼を焼きます。首を3〜4つの部分に、翼を2つの部分にカットします。頭から目を取り除き、くちばしを切り落とします。血液を切断して除去する心臓；胃を半分に切って内側のフィルムを取り除きます。足を頭皮で覆い、角質化されたカバーを取除いて下さい。冷たい水ですべてを洗い流してください。2リットルのお湯を注ぎ、弱火で1時間半から2時間煮る。調理の終わりに、コショウ、グリーン、パセリ、セロリ、パースニップの1つの根を入れます。肝臓を別々に調理します。ブロスに負担をかける。パセリ、パースニップ、セロリ、タマネギ、ニンジンの残りの根はストローで刻んで揚げます。キュウリを放して。茶色にした野菜を入れ、沸騰したスープにキュウリを出し、5〜10分間煮る。キュウリ塩水を加えて味を調理するまで調理します。サービングの前にサワークリームを追加、ハーブを振りかける。